鲑鱼是很多人的最爱，不喜欢可能是受够了煮过头的味道–太硬、太干，破坏口感。煮过头的原因可能是大部分食谱都教你375-450℉高温烹烤，而鲑鱼在锅炉里多停留一分钟就会由嫩变老。
烹调鱼是不容易，但也没那么难，家政女王玛莎‧史都华（Martha Stewart）教的低温慢烤法，保证让你享受到鲜嫩多汁的鲑鱼：低温慢烤。消极而言，可降低烤过头的几率，从积极面来看，则让你有时间镇定地评估是否已熟。
确切地说，用275℉烤20分钟，或300℉烤10-15分钟。
这两套「作业」标准，不管对怎么腌过的鲑鱼排，以及是否去皮，都适用。有些食谱教你先用味噌腌过，或抹层黄沙糖和芥末酱，无论事先怎么料理，用这两套温度及时间烹熟，都没问题。
鲑鱼肉和任何肉类的烹煮法一样，出炉后的余热仍有烹熟作用，所以，不能等到全熟才从炉里拿出来。先用指头戳戳它中央，软软的，一片一片容易松开的时候，就可拿出来了。出炉10分钟后，即可开始享用「鲜嫩烤鲑鱼。」
