过去三年，橄榄油的平均零售价攀升了140%。仅今年1月以来，价格就上涨了25%。(Shutterstock) 【2024年05月31日讯】（记者季薇多伦多报导）恶劣气候导致的全球橄榄油短缺，在过去三年把橄榄油的售价推高了140%。加拿大非橄榄油不可的美食餐厅情况怎样？
对位于温哥华市的希腊餐厅Hydra Estiatorio来说，橄榄油是无可取代的。
Hydra母公司Executive Table Group烹饪营运总监马克·格林菲尔德（Mark Greenfield）对CBC说，橄榄油“是我们美食的支柱”。
由于橄榄油无可取代，成本攀升意味着该餐厅利润率在下降。受通胀和全球产量下降影响，橄榄油价格激增，加拿大也不例外。
加拿大统计局数据显示，过去三年，橄榄油的平均零售价攀升了140%。仅今年1月以来，价格就上涨了25%。
格林菲尔德表示，过去几个月，橄榄油不仅变得更加昂贵，而且更难采购到。现在，他们要依赖多家供应商。
他说：“那可能是在争抢，特别是对于从单一来源农场采购（橄榄油）的小型精品进口商来说。”
格林菲尔德还担心供应链中的替代品，或者进口橄榄油的人可能会在橄榄油中添加其他油类，以降低成本。而这可能会影响橄榄油的质量和纯度。
他表示，Hydra厨师每三个月品尝一次橄榄油，并仔细选择要使用的橄榄油；许多小型餐厅可能必须在橄榄油的替代品、使用较低质量的油，或提高价格以弥补橄榄油成本增加之间做出选择。
橄榄油专家兼专业品酒师菲尔·布奇诺（Fil Bucchino）表示，过去三年对欧洲的橄榄生产商来说充满挑战；去年，在恶劣天气和供应链成本增加等一系列因素之下，橄榄大幅减产。
布奇诺说：“人们可以预见它的到来，但没有人预料到它会如此糟糕。”
不过，他表示，橄榄种植者对即将到来的季节感到乐观，因为气温有利于橄榄生长，到目前为止，”看起来是过去四年来最好的”。
责任编辑：岳怡