海鲜当中常见的细菌性食物中毒，食品中毒案件中，属肠炎弧菌造成的占比相当高，可是究竟肠炎弧菌是何方神圣？又该如何预防？。
肠炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）主要生长于温暖的海域，多分布于近海或出海口水域，容易栖息在底泥、悬浮物、浮游生物及鱼贝類中。
这些海鲜要注意：
鱼、虾、蟹、贝类等常见的近海海鲜都容易带有肠炎弧菌，甚至接触过这些海鲜的刀具、器皿，都可能会交叉污染引起食品中毒。
这些症状要注意：
常见症状包括：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、发冷与发烧等，潜伏期约4至90小时，轻微者可于数天后自行痊愈，死亡率约0.1%，肠炎弧菌在30℃至37℃时繁殖速度快，约15分钟内可增加1倍的数量。因此，食品只要经少量的肠炎弧菌污染，短时间即可达到致病菌量。
肠炎弧菌在淡水中不易存活，因此生鲜鱼贝类可使用大量自来水清洗，肠炎弧菌对低温敏感，在10℃以下，不但不生长且易致死，因此可用低温冷藏抑制其繁殖。此外肠炎弧菌也不耐热，在60℃下加热15分钟即易被杀灭，故在食用前充分加热煮熟是最好的预防方法，并尽量避免生食。
若生鲜食品与熟食同时存放于冰箱中，熟食应覆盖完整并置于上层，以免受到生鲜食品的污染。食药署提醒，预防肠炎弧菌食品中毒，应遵守「清洁、加热、冷藏」三大原则，才能让您在大啖海鲜之余，吃得安心又放心。
数据源：健康医疗网