母亲节将至，台湾民众周末会与家人聚餐共享天伦之乐，不过，若是家中有牙口不好的长辈，可得要注意选择餐厅。卫福部国健署统计，65岁以上长者有超过7成缺牙、6成5因相关情况而「不太能吃」。国健署长吴昭军表示，影响长辈食量的主要和「缺牙、唾液量减少」有关，若能够过质地饮食调整，即可帮助长辈补充到足够营养素。
依据调查显示，65岁以上的长辈有72 %部分缺牙；22.8%觉得自己的牙齿（包括装假牙者）功能状况不好；65.8%因为牙齿状况、咀嚼或吞咽的问题，而限制吃东西的种类。
国健署社区健康组长李嘉惠表示，国健署推动「质地调整饮食」，通过「食材挑选」、「烹调技巧」及「简易检测」等方式，做出适合长辈「软硬度」的多样化餐点；今年首次举办「2024银领新食尚 银养创新料理」竞赛，邀请专业主厨、在校学生及民众等运用质地调整的概念和技巧，设计菜单与烹调美味料理，做出「容易咬、吃得下」的餐点，一起守护长辈们的营养健康。
「缺牙、唾液分泌减少，会影响长辈食量。」吴昭军指出，长辈的身体功能会随岁月增长，而渐渐退化，如何帮助长辈均衡摄取6大类食物，补充到足够的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等相当重要。
吴昭军表示，肌少、衰弱或是维持骨骼、心血管及肠道健康，都是长辈需要积极预防的健康议题。所以国健署从实证搜集、手册编撰，到培训辅导，积极建构各种质地调整的资源和人才。今年更希望通过银养料理竞赛，募集各界好手的创意，提供长辈方便多元的选择。
国健署邀请台湾厨艺美食协会理事长何育任，提供4道质地饮食挑整的菜单，供民众参考：
第一道「母爱绿茵卷」：选用国产猪肉、胡萝卜和芋头，以紫苏叶包裹制作，不仅色彩丰富，也增添了料理的层次和风味，还能补充蛋白质及膳食纤维，维持肌肉量和促进肠道健康。
第二道「煦爱午仔南瓜饭」：以午仔鱼、洋葱、南瓜、黑木耳及糙米为主，采用炖煮方式，除保留食材原味及湿润度，亦能提供优质蛋白质外，富含抗氧化物质、β-胡萝卜素、维生素D、维生素B群和维生素E等，可维持免疫系统，促进心脏健康。
第三道「绿意拥抱藜麦盘」：选用国产去骨鸡肉，顺着鸡肉的纹理切，搭配冷冻处理过的花椰菜及切碎的文蛤，文蛤富含维生素B群及铁等多种矿物质，可预防缺铁导致的贫血。
第四道「罗勒之吻烤番茄」：以牛番茄及豆腐为主，搭配罗勒，香气十足，罗勒含有丰富的维生素K，能帮助骨骼及血管健康。
农业部农粮署主任秘书陈启荣则说，当令在地的蔬果杂粮，新鲜营养又低碳，环保更爱地球。将较坚硬的蔬菜或杂粮，洗净后分切、分袋，装成适当大小，置于冷冻库1至3天，就能软化质地，让长辈轻松获取维生素、矿物质、膳食纤维。
陈启荣推荐，有句台湾谚语：「一午、二𩾃、三嘉𫚭」，其中的「一午」就是描述排名第一的「午仔鱼」肉质细嫩鲜甜，深受大众喜欢。根据农业部渔业署数据，午仔鱼蛋白质含量高且饱和脂肪酸和胆固醇低，细刺又少，很适合长辈和儿童食用。这些新鲜、安全，品质优良的各式农产品，可在「农良直卖所」、「买鱼去」、「北农严选」网络平台或实体店面购买。
