EatingWell网站撰稿人尼克．德西蒙(Nick DeSimone)身为美食家，经常有机会可以到处旅行；而经常旅行的他，在出门前一周有个习惯，就是会开始清扫冰箱，把冰箱中的汤、沙拉和剩菜吃干净，只剩下果酱和芥末等东西，这样出门旅行后，就不用担心冰箱里的食物坏掉过期了。
这样做有个问题，就是旅行回到家的当天，可以选择的食物会变得很少。通常这个时候，德西蒙就会祭出柠檬扁豆沙拉配羊奶酪（Lemony Lentil Salad with Feta）这道不用开火就可以轻易做出来的美味简易料理。你只需要扁豆、调味品、柠檬汁和洋葱等家里常备的食材，然后再去自家附近的杂货店，购买像是红甜椒、羊奶酪、欧芹(parsley )和黄瓜等易坏的食物，但如果没时间，也可以用食物储藏室里其他食材来替换也可以。
德西蒙就表示，他虽然喜欢新鲜甜椒多汁的嘎吱声，但也随时会在家中存放一罐烤红椒来代替；新鲜的欧芹和莳萝能添加额外的风味，但干燥的香草也可以轻松代替新鲜的版本，添加不同的风味，只需要多加入一点柠檬汁，便能获得最佳风味。
黄瓜提供了清脆的口感，所以你若想要这种口感，但没买到黄瓜的话，德西蒙建议可以看看冰箱里有没有腌黄瓜或腌香蕉辣椒(Banana Pepper)，来满足你对清脆口感的需求；德西蒙指出，如果是用腌制食材来代替新鲜原料食，可用清水冲洗掉多余的盐分，好保持沙拉味道的平衡。
德西蒙表示，他就算不旅行时，没事也会在家做这道沙拉，而且通常会做个两份，放着吃。因为这款沙拉的隔夜版很美味，小扁豆会吸收调味料，所以放得越久味道越棒；如果想让这道沙拉更上一层楼，你还可以去买一袋芝麻叶，一小盒小番茄和一些像是法罗麦(farro)和大麦(barley)等可以轻松烹煮的谷类加入其中。