一道名为「辣椒炒辣椒」的菜近来登上中国微博热搜，再次引发「究竟哪个省份是吃辣第一」的讨论。
自明代传入中国以来，辣椒这种食材便深深影响了中国饮食文化的面貌；随着川菜、湘菜等偏辣菜系在中国愈发普及，食辣也成为当下主流饮食趋向之一。
此次引发热议的「辣椒炒辣椒」，将青辣椒、小米辣、糟辣椒和辣椒粉等一起煸炒，各种辣椒在一道菜里「各司其职」，或增香或提味，最终成菜。有网友称，「光看图就能吃三大碗米饭」。
这道特别的菜，源自常常被忽略的吃辣大省江西，被不少人称为当地「省菜」。
在微博话题「谁是中国吃辣第一省」下，有网民总结称，四川重庆的辣是「麻辣」，湖南的辣是「香辣」，而江西的辣是「纯粹的辣」。
《三联生活周刊》则写道，川渝人的食辣文化中庸宽仁，刺激又不失柔情；贵州的辣酸辣鲜香，辣得颇有态度；云南的辣复杂奇谲，善于在辣中诙谐逗趣；江西的辣则融入血液，虽然默默无闻，但堪称「辣中霸王」。
实际上，这已是本来低调的江西美食近期第二次走进大众视野。去年底，被戏称为「江浙沪打工人之光」的「江西小炒」爆红网络。有报导称，在江浙沪地区，「江西小炒」菜馆开遍大街小巷，因价格实惠、现炒现做、口味丰富，广受食客喜爱。虽然落地到江浙沪地区的「江西小炒」在辣上已温和许多，但在很多菜式里，来自江西的「生猛」风格依然得以保留。
2010年，《小康》杂志社中国全面小康研究中心联合清华大学媒介调查实验室，对中国人的饮食状况进行了一项调查：各种口味中，喜欢「辣」的人最多，占40.5%；47.28%的人每天至少吃一顿辣菜，23%的人两天吃一次，18.78%的人一周吃一次。《中国餐饮报告2019》数据则显示，选择辣菜肴的用户占比达到了整体消费者的51.9%，《2019年调味品消费报告》显示，75.35%的人在常用的中式调味酱种类中选择辣酱。
长期食辣对健康影响几何，一直是专家感兴趣的课题。《健康时报》援引《国际流行病学杂志》、《英国医学杂志》等期刊的研究数据称，爱吃辣对人身体健康或有三个好处：使胃肠道癌风险降低、高血压风险更低、可能会更长寿。但辣并非人人都适合吃，例如感冒或咳嗽症状较为严重，咽炎、气管炎患者，痔疮患者等，建议减少或避免食用辛辣食物。
也有专家认为，过度食辣有损身体健康。暨南大学附属第一医院胃肠外科副主任医师杨景哥此前接受39健康网采访时表示，过度吃辣会让胃肠黏膜受损，引起慢性炎症，久而久之形成胃溃疡。「近些年来，胃溃疡的病人愈来愈多，十个中有九个是平时生活中爱吃辣的人。」杨景哥表示，胃溃疡患者发生胃癌的概率要高于普通人几倍甚至十几倍。
「各地都有自己辣的风格，没有必要争第一，重要的还是吃得美味、吃得健康。」网友「一名路人C」说道。