近年来健康意识擡头，许多人渐渐注意自身的饮食，也有愈来愈多饮食法流传，而最近常常会听到「彩虹饮食」，但这究竟什么是？为什么多吃可以有益身体健康呢？
台湾国健署表示，其实「彩虹饮食」就是摄取各种缤纷颜色的天然食物，这些天然食物因为有不同种类的「植化素」而呈现出不同颜色，根据世界癌症研究基金会（WCRF）最新版癌症预防建议指出，「植化素」能提供人体所需的抗氧化力、强化免疫细胞增强抵抗力，降低罹癌风险。
「植化素」帮助植物对抗害物 具人体保健功效
目前发现蔬果中不仅含有维生素、矿物质、纤维素，还有特殊化学物质「植化素」。台湾国健署提到，植化素不仅能让植物的外观更加美丽，还能帮助植物对抗自然中的有害物质，具有防御、保护能力，而对人体来说它是有生物活性的天然化合物，具有保健功效。
6常见食物颜色 富含不同植化素具不同功效
不过人体无法自行制造植化素，需要通过饮食补充。台湾国健署表示，植化素主要存在于蔬菜、水果、全榖杂粮类等天然食物，以下6种常见食物颜色中，分别有不同的植化素：
红色类蔬果：富含茄红素、辣椒红素等植化素，具有预防癌症、预防动脉硬化、增加好的胆固醇、抗紫外线、抗过敏等功效。存在于番茄、西瓜、红萝卜、柿子、辣椒、红椒等食物中。
橙色类蔬果：富含玉米黄素、胡萝卜素、橙皮素等植化素，具有有益视力健康、预防癌症、增强免疫力、保护心血管等功效。存在于木瓜、芒果、南瓜、地瓜、绿花椰菜、菠菜等食物中。
黄色类蔬果：富含叶黄素、类黄酮等植化素，具有抗氧化作用、预防高血压、预防动脉硬化等功效。存在于洋葱、柠檬、柑橘类、玉米等食物中。
绿色类蔬果：富含叶绿素、儿茶素、香豆素等植化素，具有抗氧化作用、调整胆固醇、促进消化道健康等功效。存在于绿花椰菜、奇异果、茶叶、麦苗等食物中。
蓝紫色蔬果：富含花青素、类黄酮、多酚类等植化素，具有抗氧化作用、预防癌症、强化免疫功能、促进体内循环等功效。存在于茄子、蓝莓、葡萄、紫薯、紫高丽菜等食物中。
白色蔬果：富含有机硫化物、懈皮素、蒜素等植化素，具有强化免疫功能、预防癌症、天然抗菌等功效。存在于大蒜、韭菜、萝卜、白花椰菜等食物中。
台湾国健署表示，植化素虽不能像维生素矿物质一样提供人类成长所需的养分，却能帮助疾病预防、增进身体的健康，若能均衡摄取这些不同颜色的蔬果植化素，对于身体保健及营养均衡会有很大的帮助。
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