电视剧「繁花」在北京时间9日晚收官，剧中上海特色的美食受到了一众食客的追捧，很多人都想品味一下剧中汪小姐（唐嫣饰）最爱的美食究竟是何味道。
新京报报导，「繁花」的文史顾问和「繁花食谱」设计者李舒称，开机前，王家卫并未过多谈及美食对于「繁花」的重要性，只让她早点做功课。直到2020年开拍后，导演才郑重其事地让李舒设计一套「繁花食谱」。
李舒称，常规特色菜之外，她为电视剧设计了春、夏、秋、冬截然不同的时令菜。「黄河路与进贤路的菜是分开的，其中至真园和夜东京都有四五十道菜，这些菜我们都做出了『打样』，实实在在地烧出来了，而不只是写菜牌给导演看。导演当时还和我开玩笑，说可以开餐厅了。」
王家卫对于菜品的一个重要选择标准便是「拍出来要好看」。李舒坦言，上海本帮菜烧出来的样子，多半是「浓油赤酱」（可理解为「油重味浓」），看起来黑呼呼的。「当时我们真的想了很多办法，光红烧划水的造型，比如不同摆尾巴的姿势、不同的改刀方法，我们就做了四个。」
李舒说，王家卫要求进场的每一道菜都可入口，并且要保证味道，不能是道具菜，「所以我们拍摄用的每道菜真的都非常好吃。当时我们拍了一碟咸鸡，连胡歌都说很好吃。」但有时候这对于演员也是一种甜蜜的负担，比如一场宝总等玲子吃生煎的戏份，现场不断地拍摄，胡歌就不停地吃了很多只，「真的非常不容易。」
菜式一：「大王蛇」
为了保证视觉效果，剧组是在「椒盐大王蛇」的基础上，做出「火焰」效果，这样看上去更「惊艳」。因为一些客观因素，「大王蛇」这道菜在餐桌上已经看不见了。
菜式二：泡饭
胡歌饰演的「宝总」每次在黄河路上的大饭店谈完生意，总要回到进贤路的「夜东京」吃一碗泡饭。李舒研究了很久泡饭可以有多少种不同的搭配。她透露，剧中「宝总」泡饭的配菜至少设计了50多种，几乎囊括了她吃过的所有泡饭版本。
李舒称，拍摄现场王家卫曾要求泡饭要冒热气，但天气又很冷，每到正式开拍的时候热好的泡饭早就凉了。于是她只能把原本的泡饭碗改成有盖壁厚的盖碗，每次在开拍前烧到滚烫，然后跑着送到「夜东京」，胡歌一掀开盖还有热气往外升腾，这才算达到拍摄要求。
菜式三：排骨年糕
剧中，排骨年糕是汪小姐与宝总情感关系的关键隐喻，但这道菜在剧中却没有太多特写镜头。「因为它没有太多设计空间，拍出来也不是特别的好看。」李舒说。
李舒说没想到排骨年糕会那么火，「但我也能理解，因为排骨和年糕看起来是完全不搭界的两样食材，但放在一起吃又别有一番风味。加上剧中汪小姐与宝总的关系，观众瞬间理解到了『排骨是排骨，年糕是年糕』，还是蛮有趣的。」
菜式四：青鱼秃肺
青鱼秃肺是苏州的名菜，拼上海参，有点创新感，符合黄河路的风格。因为想要凑齐一道菜至少要用十几条鱼。而「红烧划水」也是江南一道家常菜，其中「划水」是鱼尾巴的一种俗称，指鱼的尾部连尾鳍的一段。李舒说，她曾在苏州木渎吃过几次「青鱼秃肺」，那时她就在想，鱼肝吃了，鱼尾巴怎么办呢？所以她让珍贵的「秃肺」去了至真园，剩下的「尾巴」去了夜东京。在她看来，鱼尾是鱼身体上最「活」的一块肉，不仅体现了夜东京的「小乐惠」（吃得快乐而实惠），也体现了上海女人的生活智能。
