从营养的角度来说，藜麦是一种不错的主食，不仅富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质，还含有酚类、黄酮类、皂苷类、胆碱及植物甾醇等植物活性物质。
常见的主食碳水化合物丰富，但缺乏蛋白质和脂肪，藜麦则富含蛋白质和多不饱和脂肪酸，两者可以很好地互补。
藜麦还可以搭配水果、蔬菜和肉类做成沙拉，多彩颜色瞬间让人食欲大增，比如鸡肉藜麦沙拉、牛肉藜麦沙拉。单纯鸡肉或牛肉沙拉由于缺乏主食不能满足人体能量的摄入，藜麦的加入满足了健身人士对碳水的需求，且提升了沙拉的口感。
但吃藜麦其实有一下三个禁忌：
- 别突然大量进食
因为藜麦的膳食纤维量比较多，所以平时膳食纤维吸收比较少的人士，如果突然间大量进食藜麦的话，容易会引致肠胃不适，例如便秘、腹痛等。
2.糖尿病人士要小心
虽然本身藜麦属于低GI食物，但始终藜麦都含有一定份量的碳水化合物，所以糖尿病人士都需要特别谘询营养师或医生的意见。
3.植酸影响植物性锌、铁吸收
藜麦本身含有植酸，而植酸会降低吸收锌和铁的效率，本身对于既吃肉又吃菜的人士没问题，因为人体对于吸收动物性的铁质和锌质的效率都非常高，不会受到植酸影响。不过，植酸会影响人体吸收植物性锌质和铁质，如豆类、种籽和果仁类的食物，所以对于本身食素就要需特别留意，尤其是纯素人士。
编译：森森
图源：Pixabay
参考链接：https://www.cosmopolitan.com.hk/cosmobody/quinoa-7-pros-and-3-cons
