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    北京餐饮进入”摆摊模式”自救 面店老板变菜贩

    ▲北京餐厅摆摊自救。(图/记者蔡仪洁摄)

    ETtoday北京报导

    北京此轮确诊累计近千例,因疫情严峻官方管控一严再严,其中一样便是全市禁内用,这对餐饮行业造成巨大冲击,纷纷展开自救行动,有业者形容进入“摆摊时代”。一位工作人员向《ETtoday新闻云》感叹,“这没办法,自己救自己。”

    ▲合菜餐厅将招牌菜色包装好后贩售。(图/记者蔡仪洁摄)

    “小酥肉、鸡丝凉面、酱肘子”、“来看看,都是刚做出来的”、“这个是红烧狮子头,只要28元(人民币,下同)”。傍晚时间走在北京街头,约百公尺的路上就有3、4个小摊子堆着高高的餐盒,摆出付款QRcode和菜单,穿着工作服的员工不停向来往的民众吆喝、介绍自家的餐点。餐饮业的“自救保卫战”在北京热闹街道打响。

    一名男员工介绍,他们是一间北京菜餐厅,因主要客群是来聚餐的家庭、同事等,现在禁止内用了,而且因位于附近商场3楼,客流量锐减,所以营业额出现断崖式下降,只能出来摆摊,每天上午、午市、晚市来2个小时。

    他形容,摆摊每道菜的价格“巨便宜”,比内用直降20元,“现在没有堂食(内用)啊,就自救吧,出来摆摆摊,多少帮补生意吧。”

    记者发现,他们的摊子生意热络,许多市民上来谘询问价,平均客单价约为60元,下班后一次买2、3盒菜回家一家人当晚餐,“现在可划算咧。”

    ▲老北京餐厅老板开始卖菜。(图/记者蔡仪洁摄)

    拐个街口,一家老北京炸酱面除了贩售餐点外,老板还在门口摆出莲藕、萝卜等生鲜蔬菜,直接摆摊“卖菜”了。他向顾客强调,这些菜不是店里卖不完,而是专门批发的“新鲜货”。另一家火锅店则摆出煮好的火锅料提供顾客回家加工,但民众兴趣平平。

    实际上,北京自5月1日起便下令全市禁止内用,原本预计持续到5月4日,但随着疫情仍在扩散,政府宣布继续施行,至于延续到何时没有答桉。

    ▲海底捞也使出浑身解数挽救业绩 。(图/翻摄自微博)

    北京餐饮业者形容“这个夏天是餐饮业的寒冬”,除了小餐厅外,诸如海底捞等大型连锁餐厅也使出浑身解数,出来摆摊卖便当,记者发现无论规模大小,每位工作人员都是非常热情地推销,更有业者在抖音、快手等短影音平台上教做菜,希望可以撑过这个萧条时光。

    ▲百货公司内不少餐厅直接暂停营业。(图/记者蔡仪洁摄)

    不过,也有不少商家直接“暂停营业”。记者走进位于东城区市中心的大型百货公司,发现店员比客人多,8成的餐厅都贴上“暂停营业”的通知,还在开的餐厅只有1、2人在负责对接外送员。一名工作人员表示,这都没个客人,好多店不如关门还能省人力成本,“就看疫情什么时候过去了…。”

    ▲专家认为,餐饮企业卖盒饭、水果、蔬菜等行为都属于疫情下“自救”的方式 。(图/记者蔡仪洁摄)

    北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳向《北京商报》表示,餐饮企业卖盒饭、水果、蔬菜等行为都属于疫情下“自救”的方式;餐饮企业平时就有许多采购食材的渠道,而当下消费者对于蔬菜等食材的需求提升,于是许多餐饮企业便开始售卖相关产品,以此提高门店收益。

    他接着称,不过,这些举措可能不是餐饮企业长期坚持的举动,当疫情缓解后,会更偏向于布局符合品牌价值和特色的相关业务,“当下餐饮企业面临较大经营压力,涵盖租金、人力成本等,若能尽快出台相关经济支持政策,将缓解一定压力。”

    为了缓解企业的压力,北京市人力资源和社会保障局、国家税务总局北京市税务局等9个部门联合发布通告,对在北京市参保缴费,属于餐饮、零售、旅游、民航、公路铁路运输行业的企业,阶段性实施企业职工基本养老保险、失业保险、工伤保险三项社保费缓缴政策。

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