这年头,在超市不敢随便乱拿就去付款的东西又多了一样——水果。
随便剪一串红提就是二三十元,一小把樱桃要 30 元,就连司空见惯的苹果和梨也水涨船高,身价直逼 10 元 /斤。印象中的西瓜还停留在几毛钱一斤的阶段,结果一结账:好家伙,5 元一斤!
车厘子自由还没来得及实现,普通水果也快吃不起了。
当营养学专家建议 ” 每天应吃够半斤水果 ” 时,不少人纷纷感叹,好多水果比肉还贵,还是吃点维生素片对付得了。
这几年,水果为什么越来越贵了?
收入涨幅,追不上水果
2019 年 1 月 – 2023 年 2 月,农业农村部重点监测的 5 种水果批发均价,已经从 3.04 元 / 斤涨到了3.77 元 / 斤,上涨了 24.01%,达到近 5 年来的最高位。
把尺度缩小到今年二月份,大家最常吃的富士苹果每斤也比上月上涨了一毛二。
而其他水果,例如鸭梨涨势也比较 ” 梨谱 “。现在批发一斤鸭梨的钱,在 2020 年能批发两斤。
所以,水果真的越来越贵了。
本以为过完年水果价格会有所下降,事实却是平民水果依旧呈现持续上涨的趋势。有人调侃,以前总说苹果、梨子和香蕉物美价廉,是平民水果,现在猛然发现平民竟是自己,它们早已经飞升成” 贵族 ” 了。
更令人悲伤的事实是,你的收入涨幅也许还跑不过水果。根据国家统计局,2022 年全国居民人均可支配收入增长5%,扣除价格因素后实际增长 2.9%,而鲜果价格上涨了 12.9%。
这还只是批发均价,不是精品水果的价格,更不是新品种水果的价格。
有的人表面上光鲜亮丽,实际上连砂糖橘都不敢随心炫,西瓜只敢论块买,看到颜色罕见、名字没见过的水果时更是心惊胆战,生怕一不小心钱包就被掏空。
同是草莓,白里透粉的 ” 白色恋人 ” 价格在 35-55 元 / 斤,是普通草莓价格的 2-3倍,这还是产量提高之后的优惠价。
有没有发现,这几年的爆款水果变多了,水果摊上的新品种水果也越来越常见。那些出其不意刺你一下的高价水果,往往都是大家很少听说过和尝过的新鲜品种。什么丹东九九草莓、爱媛38 号果冻橙、阳山水蜜桃,个个都是水果中的战斗机。
以苹果为例,中国是苹果种植大国,2021 年的苹果产量为 4597.34 万吨,但 70%是又红又耐存的富士系。其他常见的主流苹果品种还有秦冠、元帅系,分别占到总产量的 7% 和 9%。
种得多了,也就不稀有了,秦冠、元帅和红富士的批发价多在 5 元 / 斤以内。
苹果也有流行色,黄绿色的瑞雪苹果、通体金黄的奶油富士以及号称 ” 苹果女神 ” 的维纳斯黄金苹果,把批发价格硬生生拔高到了7.25、5.93 和 5.9 元 / 斤。
在葡萄界,新品种和普通品种的价格差异更加显著。十块钱,能买三斤巨峰,却买不到一斤浪漫红颜。
如果在这些叫不出名字的水果前再加上 ” 进口 “” 某某产地 “” 精品 ” 的高端title,那么它的身价还会再涨好几番。
如今的水果,为何这么 ” 高贵 ” 了
水果涨价,也不能全怪新品种。
水果家族也讲究三六九等,一分价钱一分货。根据北京新发地农产品批发市场 2 月 10 日的富士苹果均价,果径规格在 85 mm以上的要比 70 – 84 mm 的每斤贵 1 元。
就像天下没有两片相同的叶子,同一棵树上结出来的果也做不到每个果实的大小、形状、颜色都一模一样。而我们在水果店里购买的水果礼盒却能做到每个都差不多——这其实是精心挑选的结果。
例如,今年 1 月在港交所敲钟上市的 ” 水果连锁零售第一股 ” 百果园,就建立了一套自己的果品标准。
它将水果按照 ” 四度一味一安全 ” 分级,即 ” 糖酸度、鲜度、脆度、细嫩度、香味、安全性 ” 分成 ” 招牌、A 级、B级、C 级 ” 共 4 个等级,把好的水果挑出来待价而沽。
有的水果极其罕见,比如供应量很少,那么还会再单独划分出一个 ” 稀有 ” 等级。
以水晶富士为例,如果是 A 级的品质,售价可以高达 16.5 元 / 斤,相当于一个 330g 左右重的水晶富士苹果要 10块钱。
随着钱包变鼓,大家对水果品质和卖相的要求越来越高,也更愿意为等级高、口感好的水果买单。
以前亲自到摊上挑选,花十块钱买回一串红提,可能有两成的外观坑坑洼洼、三成的味道酸涩。现在的分级环节则事先筛除坏果和烂果,测试糖度,尽量确保吃到消费者嘴里的每个水果都是甜的。
毕竟,128 元一个的桃子都有人表示 ” 就好这一口,千金都要换”。简单来说就是消费升级,过去只要有得吃,现在要求吃得好,而代价是付出更多的金钱。
分级也是升级,对水果商而言,” 精品果 ” 会带来更高的收益。分级越严,效益就越好,分级不严,就会吃大亏。
百果园的的业务模式主要以线下开店为主,2022 年,百果园「招牌」水果产生的收入高达 15.1 元 / 斤,接近于 A级的两倍,毛利率也更高。而 C 级不但不赚钱,毛利率甚至还是负的,为 -7.7%。
果农和其他水果店也类似,比起几元一斤的普通水果,也更乐意种植和销售精品、高端水果。
整个行业都在向分级靠拢。2022 年 3 月,国家开始实施《果品质量分级导则》,把水果分为特级、一级和二级三个等级。
像莱阳的秋月梨,原本不管好坏通通都卖一个价;现在把更大、更甜的梨子挑出来后,能卖到 20 元一个 。
只是对消费者而言,以前还能亲自挑选物美价廉的果子。现在想要买到更好吃又大个的水果了,要掏的钱更多了。有的时候运气不好,花高价买的水果中看不中用,更是让银子白白打了水漂。
什么时候,才能实现水果自由
外观更好、口感更佳的水果早已暗中标好了价格。哪怕是普通的一颗果子,从种出来到送进嘴里并不是件容易的事。
规模化的种植、高效的分级措施让水果不再散卖,增加了一层层流通环节,中间要经过收购、批发和销售多个渠道。
比如,在漳州种一公斤香蕉的成本大概是 1.26 元。送到农贸市场后,考虑到租金、人工、运输和其他明细,它的成本价已经增加至2.63 元。
如果这公斤香蕉品质过关,它还会进入到更高档的超市或者水果店——当然,身价再多 0.75 元。
高档水果更是个 ” 娇气包”。比如智利车厘子怕热、怕干、怕水、怕碰擦,为了保持新鲜,要从遥远的太平洋另一端坐飞机过来,价格曾经一度高达 90 元 /斤。
还有去年很火的水果奢侈品阳光玫瑰。很多人不知道,只有产自日本冈山县、达到一定标准的阳光玫瑰才能被冠以 ” 晴王 “称号,一枝只会生长一束,采取人工精细管理,成本自然而然噌噌噌地往上涨。
而一开始在国内市场火起来的,便是这种来自日本的 ” 晴王 “。有人说,曾经是有钱人才吃得起的 300元一串的天价阳光玫瑰葡萄,现在不也能够花个 30 元就能尝尝鲜吗?
本来是日本高端品种的阳光玫瑰跌落神坛,这得多亏种植户的 ” 内卷 “。
中国科学院果树研究所数据显示,2016 年,中国的阳光玫瑰葡萄种植面积只有几万亩,到了 2020 年,这一数字已经增加到 80万亩。
2020-2023 年,阳光玫瑰的最高批发价从 60 元 / 斤跌至 25 元 / 斤,已经不再是那个高不可攀的葡萄 ” 爱马仕” 了。
2020 年第三季度以后,阳光玫瑰的批发均价也很少越过 30 元 / 斤大关了。
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和阳光玫瑰葡萄一样,很多 ” 网红 ” 的新品种水果是 ” 进口洋品种再本土化种植”。在国内大规模种植两三年后,价格很容易大跳水。
量高则价优,水果产量上去了,价格自然更便宜。
不过,水果爱好者们先别高兴得太早。作为外来品种,阳光玫瑰在国内的大规模种植是种苗意外流出的结果。
实际上,中国农科院果树研究所研究员、国家园艺种质资源库负责人王力荣曾在接受采访时表示,国外引进品种占全国果树栽培面积的40%,而像苹果、葡萄等外来树种的国外引进品种市场占有率在 50% – 90%。
而如今,现在很多国家都开始注重水果品种保护,比如日本在去年就开始实施《新种苗法》。
吃不起贵的新品种,大不了回归经典款,但若是连它们也继续涨下去,我们就真的得靠几块钱一盒的维生素片来代替水果了。