一项新的研究对一种备受指责的蔬菜–土豆，表示了些许同情。
研究发现，土豆的烹调方式（包括人们在其中添加的东西）与2型糖尿病有关，而不是土豆本身。
这项研究发表在《糖尿病护理》上，该杂志是美国糖尿病协会为卫生保健提供者编写的同行评审期刊。
以前的研究表明，糖尿病与土豆的总摄入量之间存在关联。
由埃迪斯科文大学营养与健康创新研究所的尼古拉·邦多诺(Nicola Bondonno)博士领导的一个澳大利亚研究小组探讨了蔬菜摄入量与2型糖尿病发病率的关系。
研究人员还考察了吃土豆与2型糖尿病发病率的关系。
该团队研究了饮食成分与癌症和其他慢性疾病发病率之间的关系，共有54,000多名50-64岁的实验对象。
参与者在研究开始时填写了一份192项的“食物频率调查表”。
共同作者普拉蒂克·波哈雷尔(Pratik Pokharel)说,参与调查的人指出他们在过去12个月中吃某种特定食物的频率。
研究人员发现，在调整了生活方式和人口统计学方面的混杂变量后，那些蔬菜总摄入量最高的人患2型糖尿病的风险比蔬菜摄入量最低的人低了21%。
他们还发现，与每天吃得最少的那一组相比，食用土豆最多的参与者患2型糖尿病的风险高9%。
“当我们把水煮土豆与土豆泥、薯条或薯片分开时，水煮土豆不再与较高的糖尿病风险有关。它们没有影响，”波哈雷尔在一份新闻稿中说。
该研究发现，那些吃土豆最多的人还消费了更多的黄油、红肉和软饮料，这些都是已知的增加2型糖尿病风险的因素。
波哈雷尔在新闻稿中补充说:“考虑到这一点，煮土豆不再与糖尿病有关。”
“只有炸薯条和土豆泥，后者可能是因为(它们)通常会加黄油、奶油之类的东西。”
根据美国农业部最新的饮食指南，大约90%的成年人不符合水果和蔬菜建议。
该指南建议大多数成年人每天摄入两杯当量的水果和两杯半当量的蔬菜。
专家建议每天以四个半杯的水果和五个半杯的蔬菜为目标。
美国心脏协会建议，为了达到这些目标，水果和蔬菜应该占到每餐的一半。
该协会在其网站上补充说:“一杯生叶蔬菜或一个烤土豆的大小应该是棒球或普通拳头的大小。”
波哈雷尔建议吃各种各样的食物。
他说:“用煮熟的土豆代替白米饭和意大利面是有益的，因为土豆含有纤维、维生素C和其他营养物质，而且土豆仍然是一种蔬菜。”
他还说:“我们从土豆中获得了白米或意大利面中没有的其他营养物质。”
波哈雷尔表示，精制谷物的某些营养素含量很低，例如纤维，因此它们可能导致营养缺乏。
这项研究有一定的局限性，包括参与者的饮食是自我报告的，研究人员只在一个时间点上测量他们的饮食。
波哈雷尔说，反复测量饮食摄入量会对完整的饮食做出更准确的估计。
波哈雷尔还表示，这项研究只是一个前瞻性研究，所以它不能建立蔬菜摄入和糖尿病之间的因果关系，比如指出少吃蔬菜实际上会导致糖尿病。
“人们很少孤立地吃食物，”波哈雷尔说。
他补充说：“在评估饮食摄入和疾病发病率之间的关系时，我们应该着眼于大局。”
波哈雷尔还说：“关键是要看一下基本的饮食模式和食品加工方法，看看还有哪些罪魁祸首，而不是指责一种食物。”(都市网Rick编译，图片来源pixabay)
(ref:https://www.foxnews.com/lifestyle/potatoes-arent-always-bad-you-preparation-study-indicates)
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