4天7院士辞世 57岁蒋华良 教药学也教做红烧肉

57岁的著名药学家、中国科学院院士蒋华良近日因病辞世。(取材自澎湃新闻)

中国的新冠疫情大爆发,因官方已无力统计具体染疫者及死亡人数,当前实际疫情各界均不得而知。值得关注的是,在过去4天内,“两院院士”就有7人不幸离世。其中,包括57岁的著名药学家、中国科学院院士蒋华良,因病医治无效于23日在上海逝世。

中国的“两院院士”,通常是指中国科学院和中国工程院院士,在学术界享有崇高的地位。截至12月24日,今年已经有48位“两院院士”辞世。其中,有10人是在过去不到三周离世的。由于新冠疫情正是在这段期间快速升温,不得不让人联想到近期多位“两院院士”的死亡与疫情有关,这一定程度可能也反映出中国当前疫情。

据媒体报导,自12月21日以来,已有7位院士去世,包括92岁的中国工程院院士、激光技术专家赵伊君;91岁的中国工程院院士、稀土冶金专家张国成;86岁的中国工程院院士、材料学专家顾真安;96岁的中国工程院院士、土木工程与结构力学专家龙驭球;86岁的中国科学院院士、自动控制和电力系统工程专家卢强;90岁的中国工程院院士、生态学和森林学家李文华;57岁的中国科学院院士、著名药学家蒋华良。

上述离世的7位院士,蒋华良正值壮年最令人不捨。据了解,蒋华良病逝当天还在家开线上会,而第一财经记者从多方知情人士处了解到,蒋华良的病因与新冠无关,相关医院的结论为“心跳骤停”。

另据澎湃新闻报导,2003年非典期间,蒋华良带领研究团队率先在国际上成功表达了SARS重要蛋白,标记了一条可能的SARS感染途径,获得一批有效的SARS病毒化合物。

蒋华良精研药学,对吃也很有一套,他的学生不仅在课堂也在厨房。红烧肉、江南爆鱼、常州肉丸、古镇蹄髈……蒋华良都会详细地附上做法。蒋华良曾写过一篇名为“红烧肉中的著名化学反应”的科普文章,文中写到“做红烧肉时通常要加白糖和料酒(黄酒),一般认为氨基酸与乙醇发生酯化反应,生成氨基酸乙酯,这一反应显示了料酒去腥的作用,红烧肉的香味主要也是氨基酸乙酯的功劳。”他还向读者介绍一种不用酱油,而用糖饴(焦糖)上色红烧肉的做法。很多读者对此感兴趣,随后蒋华良将文章增改,加入了自己13岁时向老家糕饼师傅学做炒米糖的经历,以及红烧肉专用焦糖的做法。

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