你有没有曾经吃到过一两次苦的黄瓜？那种不愉快的味道会使你马上把整根黄瓜扔进垃圾筒里。但是，是什么让黄瓜变苦，更重要的是，如果在农产品货架上没有办法区分美味的黄瓜和苦味的黄瓜，一旦你把它带回家，有没有办法挽救？
是什么使黄瓜变苦？
黄瓜和其他瓜类（如西葫芦）产生苦味的实际原因是存在一种被称为葫芦素的化合物。这种化合物始终存在于黄瓜中，但其含量根据蔬菜的生长过程而变化。葫芦素的水平越高，黄瓜就越苦。
环境因素对葫芦素的水平也有影响。例如，高热和持续的温度波动会影响整个菜园的蔬菜价值。浇水过程也有很大影响。浇水太少，再加上干旱，往往会导致这种苦味化合物的含量增加。
苦味黄瓜有害吗？
一般来说，没有。的确，有些黄瓜和西葫芦非常苦，它们曾引起食物中毒。不过，你不会在当地的超市找到这类蔬菜。温和的苦味，像你在商业销售的蔬菜中发现的那种，不会对你的健康产生负面影响。
如何处理苦味黄瓜
你可以把苦黄瓜的皮切下来，这样会减少苦味。这不会完全摆脱味道，但会有相当大的帮助。如果你还是觉得苦，你可以尝试给黄瓜“挤奶”。
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这可能是无稽之谈，但据说把黄瓜片摩擦可以把一些黄瓜素拉到表面。你也可以在黄瓜上加点盐来平衡它的味道。