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    债务高费用高盈利低 加拿大餐饮业举步维艰

    温哥华中餐厨师郑国健希望能够一直留在温哥华工作。资料图片

    (温哥华中餐厨师郑国健希望能够一直留在温哥华工作。资料图片)

    加拿大餐馆协会(Restaurants Canada)最新报告显示,自疫情开始两年半以来,由于债务水平高、费用上升和盈利能力低等压力,餐馆的复苏之路崎岖不平。

    加拿大餐馆协会总裁布哈格尔(Christian Buhagiar)表示:“虽然名义销售额预计将在今年底前恢复到疫情前水平,但客流量仍低于以前水平。”该协会是一个全国性的非牟利性协会。

    协会在今年度名为《餐饮服务事实》(Foodservice Facts)报告显示,疫情引发的债务可能会抹去餐馆利润。根据一项独立调查,85%全餐服务餐厅,因疫情而背负了新债务。此外,由于通货膨胀和员工短缺,餐馆也面临成本上升的问题。

    客流量一直是室内餐厅的一个重要指标,但由于经济衰退存在隐忧,成本增加,复苏变得复杂。

    根据餐馆协会的数据,快餐店的平均菜价上涨6.7%,全餐服务餐厅菜单格上涨了6.5%。

    据CTV报道,Open Concept Hospitality(OCH)的行政总厨兼运营合伙人安杰洛尼(Michael Angeloni)说,他的餐厅位置尚未达到大流行前的水平。OCH经营9家分店,他说没有一家餐厅的容量达到100%。

    此外,Aburi餐厅营销总监Huy Tran也表示,他们餐厅容量尚未达到2019年的水平。

    与此同时,对于许多餐馆来说,一些最重要食材相关成本也正在上升。

    餐厅正在尽最大努力,尽可能不将高成本转嫁给顾客,但要保持相同的价格是一场艰苦的战斗。

    许多餐馆变得越来越有创意,并寻找新方法来确保他们不会把价格抬得太高。

    餐厅复苏的另一个障碍是劳动力短缺。尽管餐饮业仍是本国最大雇主之一,但这一数字仍落后于其他行业。今年6月,餐饮业有171,715个职缺,这是疫情前的3倍。餐厅经营者正在转变商业模式以应对劳动力短缺。

    Tran表示,人员短缺一直是一个持续的挑战,而且很难维持员工,其中包括培训成本。

    安杰洛尼说,人员短缺一直是一个障碍,他认识的餐饮业者都面临这个问题。他表示,“在大流行之前,我们有300名员工,但现在只有170人”。

    安杰洛尼每周工作7天,从早上9时一直工作到凌晨1时。他补充道,“因为我没有其他人可以帮手”。

    报告显示,东主和管理层员工的工作时间增加了72%;餐厅营业时间减少64%;员工工资提高77%。

    疫情引发的债务继续消弭利润率,根据调查,由于85%全餐服务餐厅背负了新债务,累积的债务和低盈利能力,令企业偿还贷款变得困难。

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