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    协会报告:受通胀人手短缺影响(图)


    加国各地的餐馆和酒吧已在过往数月加价,预期到今年底,加价幅度可能高达15%。(加新社)

    加拿大餐馆协会(Restaurants Canada)最新发表的一份年度报告显示,受到通货膨胀和人手持续短缺的影响,加国各地的餐馆和酒吧已在过往数月加价,预期到今年底,加价幅度可能高达15%。而加拿大中餐和酒店管理协会会长侯朋朋就指出,因为通货膨胀给中餐馆带来的冲击更大,中餐馆的加价幅度会比15%更高。

    加拿大餐馆协会的报告说,截止至今年7月,多达半数的餐馆正亏本经营或仅仅达到收支平衡。因为经营成本更加高昂,超过三分之一提供全套服务的餐馆计划调升餐牌的价格,加价幅度超过7%,其中有不少餐馆甚至计划加价10%至15%。

    通胀导致餐馆的很多必需品在今年的价格大幅上涨,包括肉、面粉和芥花籽油等主要食材。与此同时,数以万计的餐馆员工在疫情期间离开该行业另谋高就,导致很多餐馆难以找到人手来填补重要的岗位,不得不提供更高的薪酬来吸引和留住人才。

    上述报告的统计数据显示,截至今年5月,餐馆业的工作职位与疫情爆发前相比,减少了171,300个。

    加拿大餐馆协会分管加拿大中部地区的副主席赖利特(James Rilett)补充说,很多餐馆还在应对疫情贷款的债务,所以预测2022年的餐牌价格将比2021年上涨,餐馆的加价幅度可能比快餐店更高。

    对此,赖利特说,客流量还没有恢复,是通胀将销售额拉回到2019年的水平,但就无力把顾客拉回来。

    至于中餐馆加价可能比15%更高,加拿大中餐和酒店管理协会会长侯朋朋解释,这不仅因为中餐对于食材的要求很高,而且因为中餐馆聘用的人手较多,并需要使用多种厨房设备。

    她说:「中餐在过往的定价偏低,中餐馆为了避免降低食物质量和减少食物的

    分量,只能采取加价的措施来应对通胀,但餐馆通常会推出套餐来给客人提供优惠,让客人对加价的感觉好一点。」

    侯朋朋还指出,招聘难是中餐馆面临的一个普遍问题,原因归咎于中餐馆的小

    费收入不高;相比之下,西餐馆在排班和薪酬等方面比较正规和稳定,小费收入也较高,在人手短缺方面所面临的困难要比中餐馆好些。

    在万锦市经营度小月餐厅的东主徐弘益说,据他所知,中餐馆在最近几个月来的加价幅度一般介于10%至15%之间。

    他指出,对于餐馆而言,给餐牌加价主要有两种方式,一是减少食物的分量,但价格保持不变;二是调升价格,但不减少食物分量。此外,对于一些价格上涨得太厉害的品种,要么找代用品,要么索性将其从菜单上去除。

    他举例说,原本使用量为300克的鸡肉,现改为280克。又如,豆苗的价格太贵,就改用通菜或A菜取代。

    徐弘益强调说,即使餐馆加价15%,仍跟不上成本上涨的步伐,受到供应链和通胀的影响,经营成本的实际上涨幅度高达30%以上。他说:「但加价30%是不切实际的,只会吓跑客人。」

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