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    北美「贴士」文化根深蒂固 餐馆取消小费制度非易事(图)


    餐馆服务员都依赖小费增加收入。(加新社)

    一些餐馆决定取消小费制度,而给员工更高的工资。学者认为,小费制度是把经营成本转嫁给顾客,而顾客与餐馆服务员也容易因小费而发生冲突,这是对员工的不公平待遇。因此,研究员工呼吁雇主采取公平的工资制度而取消小费,但是在小费文化根深蒂固的北美并非易事。

    一名顾客说:「我认为小费制度是雇主转嫁责任的手段,他们想用不花钱的方式补贴雇员的工资。」从顾客的角度,要自己掏钱奖励服务好的工人,但是却不会因为不好的服务而收到退款,这中间存在不言而喻的矛盾。

    此外,在一线工作的员工有机会获得小费,但是后厨的工作员工和其他不在一线的员工来说,就没有机会得到小费,这是不公平的。他们凭什么根据外表、种族、性别、性取向或员工在餐厅中的角色随意奖励员工?

    顾客疫下支付小费比例上升

    据Square的数据,疫情期间支付小费的比例有所上升,在2021年的假日季节,餐馆、酒吧、健康和美容企业的平均小费比例为18.2%,以前只有16.8%。沙省沙斯卡寸旺大学(University of Saskatchewan)商学院的教授Marc Mentzer称之为「小费微调」现象,即小费的比例逐渐增加,尤其是使用电子付款终端机的情况下。Mentzer说:「机器上预先设定了百分比,现在最低的都有17%,顾客别无选择,只能给17%甚至更多的。」

    Rashid Mohiddin在多伦多做了很多年服务员和调酒师,他知道小费是不公平的制度,但是他不愿意取消小费,因为他的收入很大程度依靠小费。他说:「吸引我在餐馆工作的原因之一是小费,这里的时薪可能达到30-40元,别的雇主可能不愿意付这么高的工资。」

    发高薪取消小费 服务员反对

    2020年8月,多伦多市中心的一家餐馆Marben的执行总监决定彻底取消小费,而向员工付更高的工资,即使这会导致菜单价格上涨,失去部分顾客。在新的制度下,任何从外卖订单中得到的小费都由所有员工平分。但是,餐厅在2021年夏天再次开业时,这一制度遭到了服务员的反对,他们认为将原本属于他们的小费给了后厨工作员工,这是不公平的。

    Corey Mintz是作家和资深独立食品记者,他直言不讳地批评小费制度,他指出,小费文化是对员工的虐待和物化,他们被置于经理和顾客面前,经受身体和语言的骚扰,甚至还有性骚扰。Mintz注意到,有些餐馆取消了小费并给员工提高工资和福利,反而留住了更多的员工。

    Aaron Zhang,Local Journalism Initiative Reporter

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