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    上海复工后多家餐厅厨房脏得不能看?记者调查

    目前,上海全市已有一半以上的餐饮店重新开门迎客。不过,不少消费者都担心,这几天正在销售的食品会不会是之前积压的库存?关闭已久的餐饮店内卫生状况还靠谱吗?

    网传内容事实究竟如何?记者跟随市场监管部门进行了现场走访。

    街边小饭馆干净吗?

    地点:钢阳酸菜红烧牛肉面(季乐路)

    10时23分,这家面馆刚恢复营业两个多小时,只在外卖平台上接单。一群忙碌的厨师中,一位正在打扫的保洁阿姨十分显眼。

    记者注意到,后厨的地面十分湿滑而且油腻,随处可见黑色的不明污渍;一桶没盖子、用了一大半的食用油与没加盖的垃圾桶“肩并肩”;一口大锅盖一头依靠在操作台侧面,另一头就插在一只同样未加盖的垃圾桶上;一口高压锅放置在遍布黑色油污的灶台上;靠近油烟机的一个不锈钢架子上,积满了灰,断了的电线、破口的辣椒油包、用了一半的花椒油瓶、塑料粘合剂挤在一起(电视剧)。此外,该店门口的防虫风幕也没有,有几只苍蝇轻松地飞了进来。

    门店负责人耿向阳表示,关了快3个月了,店刚开,手忙脚乱,很多地方还没来得及清理,一想到最近已经损失了30多万元的营业收入,就急着先把生意做起来,和清理同步进行。

    《食品安全法》规定,餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求,由食品安全监管部门责令改正,给予警告;拒不改正的,处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的,责令停业,直至吊销许可证。针对以上问题,闵行区市场监管局华漕市场监管所依法责令经营者立即改正,符合法定要求并通过现场核查后再营业。

    人气餐馆 库存原料还在用吗?

    地点:陶陶居(One ITC店)

    “3月31日中午关店时,我们就剩下一点蔬菜,全部送给员工带回宿舍吃,确保店里冰箱是空的。”店长李贝贝表示,3月12日起,门店就开始禁止堂食,开始“清库存”。一方面,逐步缩减可供应菜品的规模,进而减少易变质的食材采购量。另一方面,通过促销等手段快速消纳库存食品。

    李贝贝表示,这两天恢复营业后,门店依旧保持“克制”的经营方式,没有囤大量的材料,外卖菜单也精简至平时菜品的四分之一不到。

    地点:珮姐火锅(天钥桥路店)

    6月2日下午,火锅店正在做开店前的消杀工作,5月31日恢复外卖业务时,该店的冰箱里也没有存货。

    店长韦红强表示,关店那天,冻肉都送了员工,就剩一些品质不佳的牛肚、水果和没人要的饮料用糖浆,全部销毁了,还拍摄了整个销毁过程。

    “我们是沿街店铺,又是火锅店,如果有食品库存,两个多月没人管,食物变质和虫害的隐患很大。”韦红强表示,考虑到这点,门店将厨房和食品原料仓库设在二楼,把虫害潜在的通道封堵住,还安装了悬挂式的声波驱鼠器和臭氧消毒机。

    随着除虫害公司的复工复业,上述两家餐饮单位均表示会在6月2日晚让专业人员来门店进行全面虫害消杀和预防。业内人士表示,虫害一旦出现并被曝光,将重创餐饮单位的口碑,经过疫情的冲击,这是希望“东山再起”的经营者无法承受之重,只能想尽办法将问题扼杀在摇篮里。

    大型商超 熟食、冻品新鲜吗?

    地点:开市客(COSTCO)闵行店

    上午九点半,店里最热闹的是肉品专柜和现制现售专柜。烤鸡、牛排几乎刚放到货架上,就被顾客拿到购物车里。

    “生意这么好,怎么会有积压库存?”一位购买烤鸡的顾客对记者说,这里的烤鸡和面包都是紧俏货。

    “卖得很快,极少情况下,关门前最后一批出炉的烤鸡会剩一些,当天下架后即销毁。”工作人员则介绍,这类现制现售的产品都会标明生产日期和最佳食用期限,比如烤鸡就是当天生产当天食用。

    这位工作人员表示,3月28日接到关闭通知后,门店紧急闭门谢客,随即对容易过期的生鲜食品进行了销毁。此后,直至6月1日恢复营业,由值守员工定期清点预包装食品(例如保质期一年的,在过期前一个月就予以销毁)。

    该门店的进口冷链食品专柜上方还放置了“三证”(口岸检疫处理报告、入境货物检验检疫证明、新冠病毒核酸检测报告)的照片,食品包装上还贴有信息追溯二维码。

    地点:永辉超市(青浦万达茂店)

    端午假期第一天,记者注意到超市的菜品供应已基本恢复,顾客不少。

    今天上午,青浦市场监管部门对超市进行了全面检查。商品的生产日期、保质期均符合要求。该店店长喻叶明表示:“在全线开业之前,我们安排所有员工进行了保质期大检查,做了开业准备。”

    不过,在对现制食品柜台进行检查时,执法部门发现,一名售卖凉拌熟食的工作人员,手套卫生不达标:“0到30是良好,100以内是合格,她稍微超标了。”经查,该工作人员或未能及时更换一次性手套。执法部门也现场告知商家,令其整改。

    官方提醒

    截至5月31日,上海市场监管部门检查已复工食品经营单位8万户次,发放食品安全告知书20812份,督促落实食品安全自查53940户次,累计发现相关问题907个,对检查中存在的问题均当场指出,责令整改,并对98户违规经营处置超过保质期食品的单位予以立案处理。

    如果您在消费过程中,发现食品经营单位存在食品安全违法违规行为,欢迎拨打电话12315、12345投诉举报!

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