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    这3种被低估的鱼 海鲜市场老板:应多吃

    鲷鱼(Porgy)。Image by Engin Akyurt from Pixabay

    俗语说「欲吃海上鲜,莫惜腰间钱」。然而海鲜价格从来只升不降,尤其是活虾、活蟹,若要大快朵颐真个是「钱包大出血」。其实有些海产经常为人所忽略及低估,只要细心留意一下,未必不是既省钱又尝鲜的好选择。

    当然对海产不大认识的消费者来说,如何选择确是有点困难。在全美有7家海鲜市场的 Citarella,老板古雷拉 (Joe Gurrera) 是这方面的老行尊,不妨听听他的意见。

    他在专为美食爱好者设计及提供最新美食资讯的网站 Tasting Table 说,有三种鱼是经常给人忽略但却又是不错的选择,分别是𩽾𩾌鱼(Monkfish)、鳐鱼(Skate)及鲷鱼(Porgy)。这些鱼的称谓,有些地方是另有叫法。

    例如𩽾𩾌鱼,又名扁鲨、琵琶鱼、华脐鱼等等,更有称为穷人的龙虾。它长着大嘴巴露出尖锐牙齿,看起来可能有点吓人,但其肉呈珍珠白色,口感结实不松散,质感犹如龙虾,让人一试难忘。

    不过古雷拉说,由于它本身的味道并不突出,在烹调时最好加上酱汁、香料,让它尽量吸收。

    他说若简单搭配美味的番茄酱,或者用黄油煎一下再淋上柠檬汁也可以。古雷拉还有一个帕尔马火腿包裹𩽾𩾌鱼的食谱,绝对值得一试。

    鳐鱼也叫𫚙鱼,肉厚实、嫩滑鲜甜细腻、营养丰富、高蛋白质且低脂肪,配合浓稠的酸甜汁或咖喱汁,肉汁四溢色味俱佳。由于没有鱼刺只有一排软骨,因此很适合西方人口味,古雷拉说愈来愈受多餐厅将它列入餐牌。

    他建议自家烹调,可将鳐鱼裹上少许面粉,再用油或奶油煎一下,配合烤杏仁或榛果一起进食,有时不需要太多调味料也不错。

    至于鲷鱼,也称加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼、大眼鱼,广东人所说的「大眼鸡」即是鲷鱼品种之一。由于它体型较小,因此通常是整条是带骨烹调,这对一些西方人来说不甚喜欢,但对东方人而言则是价廉物美,日本人甚至视之为上品,新鲜货色可作刺身。

    古雷拉建议,在阳光明媚的夏天日子里,不妨烤鲷鱼;若在寒冷的冬夜,就将之放入烤箱内烘烤好了。

    𩽾𩾌鱼(Monkfish)。Image by Jens Junge from Pixabay

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