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    用铝箔纸包裹剩菜放冰箱?专家揭健康风险

    示意图。Image by gong from Pixabay

    铝箔纸是每个家庭厨房的必备物品,但专家警告说,绝对不要用它来包裹剩菜剩饭。每日邮报(Daily Mail)报导,芝加哥AQUA实验室食品科学家卡特莱特(Zachary Cartwright)表示,用铝箔纸包装的食物有被危险细菌感染的风险。

    与密封的容器与塑料夹链袋等较安全的选项不同,铝箔纸无法形成真空密封。在不透气的条件下,会阻挡空气中的氧与食物接触,而大部分危险病原菌都需要氧才能生长。

    卡特莱特指出,铝箔纸无法达到完全密闭的效果,因为它没有黏着性,不能完全贴合表面。食用使用铝箔纸包装的剩菜剩饭恐造成严重的食物中毒,甚至可能致命。

    铝箔纸在数十年前取代了锡箔纸,因为它更便宜、耐用,用于烘烤鱼或包装三明治都很好用。但卡特莱特表示,铝箔纸并不适合用来包装剩菜,尽管许多人都有这样的习惯。

    更安全的选择是使用有盖密封容器、可密封的夹链袋,甚至保鲜膜,因为这些都能让封口密闭,有助防止微生物滋生。

    莱斯特大学临床微生物学讲师佛里斯东(Primrose Freestone)也强调,剩余食物使用密封容器的重要性。她说,如未正确保存及重新加热剩余食物,将有食物中毒的风险;一般冰箱的冷藏温度在37°F至40°F间,不足以阻止所有危险微生物生长,因此冷冻是更好的选择。

    更重要的是,根据卡特莱特的说法,铝有可能与酸性和咸性食物发生反应,渗入剩余的食物中,例如味道浓烈的番茄酱。长期摄入铝会造成神经毒性发育障碍,并损害肾脏、肝脏与骨骼。

    因此最好使用可密封的玻璃或塑料容器来装剩菜,佛里斯东说,这有助节省金钱和减少食物浪费。

    正确保存剩余食物的方法还包括在容器上贴标签、注明日期,这样就可以准确地记录哪些食物需快点吃掉;剩菜一定要在两天内吃完,如果发现任何可疑的迹象,例如异味或变质,就应该丢弃。

    佛里斯东建议,如不确定能在两天内吃完,便将它们放入冷冻库,会比以冷藏保存更有弹性。

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