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加拿大做榨菜月饼:不用流口水你可以自力更生

加拿大家园 iask.ca 2014-09-09 09:50 来源: 五瓣丁香博客 作者: 点击:

中秋节又到了。文人墨客,望月赋诗,我们平常人只剩吃月饼了。

可是,走进超市,突然堆积如山的月饼,几乎淹没了你。十块钱买一盒,说是莲蓉,吃起来似油团。问题是又分不清究竟是猪油,黄油,还是菜油。只好四十元买一个香港的大牌月饼,不知怎么也不象小时候第一次吃到广式月饼那样欣喜了!

我是江南人,从小吃苏式月饼。白糖果仁,几分钱一个。月饼底下还带一张小方油纸。后来,父亲带回家广式月饼,记得第一次吃蛋黄莲蓉月时,又甜又咸,我不喜欢。但当时广式月饼稀少,又是父亲千里迢迢带回来的,无形中的珍贵感压得我不敢放肆地说:“不好吃!”。倒是父亲后来自己大声地说他只喜欢椰丝的,我才敢说我不喜欢有蛋黄的。

出国后,变得十分喜爱粤菜。早茶喝多了,习惯了粤菜点心里的鸭蛋黄。所以每逢中秋时,吃上蛋黄莲蓉月,也是特满足的。可是近年来,味道越来越不对了,感觉除了一团不香不臭的油,真的不知道还吃下了什么。

所以,当看到微信上有朋友在秀“榨菜月饼”时,所有儿时苏式月饼的美好记忆一下子涌上来,冲开了阀门,让我口水直流。以下就是我流口水的经过和样子:

星期天中午十二点接母亲去茶楼途中,朋友发来微信:“榨菜月饼刚出炉,立取热吃!”。我流着口水赶过去,没进门就闻到香味。朋友是杭州人,一边在烤炉前忙碌,一边大赞杭州釆芝斋的榨菜月饼,说那才是人间美味。我不敢多做想象,让眼前的美食久等。赶紧打开盒子,把朋友新烤的第二锅又全装进来,嘴上说不好意思,心里就想找个大盒。总之是一幅贪婪相地离开。

刚出门,就扔一只进嘴巴,结果上嘴皮差点烫伤。不过和母亲从茶楼出来,还是忍痛连吃了几只。下午在另一朋友家打牌(她家开满了蜘蛛花)晚歺她请我们一家在味香村吃了一堆,可九点我回到家,心里又爬满了啃过榨菜月饼的蜘蛛,忍不住又吃了好几只!现在摸着满足的肚子,抚着悔恨的心,努力地入睡

看完我的样子,为了消除不良后果,我复制了别人的秘方在这里,希望流口水的人自力更生。

秘方:肉末,榨菜末(用水洗一下,减少盐份),嫩肉粉,一点生抽,一点糖,一点料酒,一点麻油,加水调成肉浆。Pie Crusts 被Tenderflake面团替代了一下,包上肉馅后放烤箱,375度(F)35-40分钟。非常简单,非常好吃。(以上摘自医言堂微信)

说明:苏式月饼,其实是酥式月饼的音译。这样一讲,你应该明白它不是产于苏州了吧。它其实是流传千年的江南点心。榨菜月饼应该是酥式点心的创新。顾名思义:榨菜月饼,有榨菜的鲜和嫩肉的香,当然还有酥皮的脆。而做酥皮得用猪油。

虽说我从小就会帮母亲熬猪油,捞猪油渣时,那股子香味也留在记忆深处。可现如今,相信很少有人能从超市买到足够的肥肉自熬猪油了。幸好西人也很喜欢酥皮,他们应该用黄油做的皮。买他们现成的酥皮制品就行。比如医言堂提到的TENDERFLAKE.

后来我又深入了解了一下,原来现在的杭州人民,每天都能在食堂吃到榨菜月饼,虽然是好东西,天天吃,肯定在他们眼里也就是烧饼油条而已,只有我们这些吃不到的,才会这样疯狂地去想。

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