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不专业:图秀我在加拿大学会做松软好吃的面包

加拿大家园 iask.ca 2014-07-01 16:56 来源: 加拿大家园 作者: 亮灯 点击:

学做松软好吃的面包

我家的烤箱,除了烤肉、烤披萨,我还经常用来烤面包,可是每次做出的面包看上去挺好看,也像那么回事,但吃起来不是外皮太硬,就是口感像馒头。其实在网上一搜就能搜到很多制作面包的方法,图文并茂的, 易学易懂,但真正自己动手做时,还是需要摸索、积累经验才能掌握要领,如果看一眼就会,那人人都能当面点师了。

这就是我以前做的,发糕式面包

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馒头式的面包

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好在我不气馁,越挫越勇,经过多次实践摸索,现在我做出的无水面包,无论看起来还是吃起来,都很像真正的面包了。说来好笑,这缘起于我当初错买了酸奶油(Sour cream ) 。

当初听同事告诉我,在superstore的仓储式超市里有卖大桶的原味优格,才8刀多一桶,既经济又实惠,比买小盒的划算多了。我就按同事指示的地点方位去拎了一桶,付款时发现价格不对,不是8刀,是13刀多,我犹豫了一下,还是买回来了。

结果被同事笑话说,你买的应该是酸奶油,不是优格,这两种用的都是一样的白桶,而且是混放在一起的。怪我没看标签。唉,本来想买优格,结果买回一大桶14%的酸奶油,愁啊,这什么时候才吃得完啊,得想办法消耗掉才行。

在做面包时,我灵机一动把酸奶油加了进去。结果歪打正着,加了酸奶油的面包味道更像买的面包。我就向同事传授这无意中得来的经验。吃了我做的面包后,她感觉比她做得好,于是也和我学,特意买了酸奶油做面包,每到周一,我俩各自带上周末烤的面包,互相品尝,切磋技艺,交流经验,再加上评委的意见反馈,水平提高很快。这评委就是我家LG和同事的大学生儿子,因为面包主要是做给他俩吃的。每次听到的评语都不同:“这次做的像superstore卖的面包了”,“比上回好,像大统华卖的面包了”,最后听到的评语是“像专业饼屋卖的面包了”。我俩很有成就感。一大桶酸奶油也派上了用场。

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自从学会了烤面包,我家就再没蒸过馒头。因为同样是发面,做型,把面团放进烤箱里烤20分钟,或者放进蒸锅里蒸20分钟,感觉前者更省事一些,而且吃的时候,面包也比馒头更方便。

制作面包其实挺费时间的,发面要一个多小时,揉面做形需要十几分钟,之后的二次发酵时间要几个小时,室温不同,时间长短则不同。

按说我很少有这么整块的休闲时间,但我每周末做一次面包,并没感觉有负担,兴致还挺高,这得益于我会有效的利用时间。

上午刚起床(我起得比较晚,只能算上午,不能算“早晨”),就先给面包机派上活。把所有用料按比例放进面包机,按下按钮,面包机就开始工作了,然后我该干嘛干嘛。在家里时,我的主要活动地点就是坐在电脑前,我忙我的,面包机在不倦地认真地执行和面、加热、发面的程序,任劳任怨地履行着职责,从不偷懒。以前我用过压面条机,打果汁机,切菜机等等,相比之下,面包机是最省事最实用的厨房帮手。

材料比例:

将冷冻的鲜酵母块(superstore面包房有卖)用最少量的水化开,鸡蛋3个,橄榄油3匙,酸奶油3匙,盐1匙,糖9匙,把这些材料统统放到面包机里,不用再加水了,加入面粉也是3碗,如果看起来很稀就再加些面。这又懒又省事的配方也是我摸索出来的,除了3,就是3的倍数,好记。

面和好后,面包机会自动停止,并滴几声通知我。拔下电源插头后,还要等一会儿面才能发好。

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揉面要花点时间,要先把面团里的气泡揉出来,然后分成12等份,每小团再揉均匀,直接摆入烤盘,虽说是不沾涂层的烤盘,也要抹些油,这样烤出面包的底部颜色比较好看。然后用一层塑料薄膜把整个烤盘罩上,放在温暖的地方,一般我会放到壁炉的台子上,壁炉发出的热气往上走,会大大缩短面团二次发酵的时间。我总结出面包松软的关键就在二次发酵,面发起来才放入烤炉,也就是说,面包不是烤发的,是先发好再烤的。

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将烤炉预热三两分钟(325华氏度),把烤盘放进去,定时器设20分钟计时。回到电脑前继续忙我的事,整个做面包期间,我一会儿起身去厨房看看面发了没,一会儿看看烤炉里的面包变色了没。权当站起来换个姿式休息一下。

20分钟很快就过了。 马上取出烤好的面包,晾一会儿,在面包不烫手时,装入塑料袋以保持水份。大功就告成了。刚出炉的面包松软可口,掰开里面不是蜂窝状,是絮状。拿起来漂轻,不像馒头那么有份量,这才叫面包。

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上述基本方法掌握后,其它花样就是小菜一碟了。在面包进烤炉前,可以在表面刷蛋清,烤出的面包表面发亮;可以在面包中包入豆沙馅、黑芝麻馅、莲蓉馅;在发好的面团中掺入提子干,核桃仁,椰丝等,加了椰丝的面包最香。

还有个窍门,每次吃面包时用微波炉热20秒口感最佳。

肉松面包                                    杏仁怪脸面包

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刀切芝麻面包

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制作椰丝面包的流程——  撒上椰丝后,将面对折,在折印那一边切三刀。

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把每瓣转个角度,直接放入烤盘。

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出炉了!喜欢油亮的,可以在烤前涂蛋清液。

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其实我这一是算不上经验,二是太不专业。我只是想把歪打正着加了酸奶油制作无水面包的过程小结一下。真正想学做面包的同学建议您还是向专业高手学。如果您已经是面点高手了,就给学生我的面包点评一下吧,我还想进步。

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