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周末混厨房:脆皮炸鲜奶浓香+葱烤大排诱人

加拿大家园 iask.ca 2013-04-06 12:03 来源: 加拿大家园 作者: 衣食住行 点击:

炸鲜奶是北京夜市最喜欢的小吃之一,每次去逛都会要一盘炸鲜奶,香香脆脆软软的炸鲜奶,再随意撒上一些白糖,用牙签挑起一块放进嘴里,那股浓香滋味。。。太好吃了。 iAsk.ca

来了温哥华,没有炸鲜奶吃了,自己在家也很少起油锅炸东西,炸鲜奶也是好久不曾吃过了。趁着春天天气好,开门开窗透气,油烟也会跟着透出去,给自己炸了一些鲜奶,也算怀念一下过去的时光。

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经好心网友提醒,发现其实是我弄错了,吼吼,离开北京十几年了,都忘了那时吃的是奶油炸糕了,虽然这个炸鲜奶口感很像奶油炸糕,但要学做奶油炸糕的同学们请注意啊,这个是炸鲜奶,不是奶油炸糕啊

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炸鲜奶步骤简单(其实是家庭小厨房的简易做法):

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500ML鲜奶,60~100克玉米淀粉,再加些白糖(大概70克左右,喜甜就多放些,不喜就少放些),喜欢的话也可以再加一两个鸡蛋。以上材料全部放入小奶锅,小火慢慢熬成糊状,要勤搅拌,直到奶糊吐大泡就可以了。把熬好的奶糊倒入大盘中,晾凉,再放进冰箱冷冻一下成为奶糕。

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适量面粉,少许泡打粉,适量盐,适量油和水,搅均成厚厚的面糊,即为脆皮浆。把冻好的奶糕切小块,在奶糊中挂厚浆。油锅烧热,倒油加热,把挂好浆的鲜奶依次放入油锅中炸至表面金黄就可以了。 家园论坛,forum.iask.ca

这个炸鲜奶可能会有些难度,如果炸不好,奶糊可能会在油锅里爆裂。不过也不会很难啦,第一次做可以把奶糊熬硬一些(淀粉多放些),虽然会影响一些口感,但比较安全,以后再慢慢调整 家 园 论 坛

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老公总是念叨他大学食堂里的大排多么多么好吃,我们俩的大学不在一个城市,我也没见过吃过他们学校食堂的大排,就参考了一些菜谱,再凭自己的想象做了这个大排,被批评不像他们食堂的大排

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不过还是很好吃

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做法几乎家家都会,大排两面用刀背或肉槌拍松,打断纤维。基本上拍松的大排比原来的大一半以上就差不多了。 CanadaMeet

用蛋清,白胡椒,少许盐腌大约20分钟。小葱洗净,切段。腌好的大排两面均匀拍上淀粉。

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热油把大排炸定型,净锅铺好葱段,煎一下,把大排平铺在上面,盖上盖子,用最小火焖一分钟。加入料酒1汤匙,生抽1.5汤匙,老抽半汤匙,糖2茶匙,高汤半碗,大火烧滚,中火烧至汤浓,中间把大排翻个身,汤汁收浓即可。用大排的汤拌饭也很下饭哦

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园友答疑:

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soleilplusjeune :

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看着眼馋啊。。。 本 文 来 自 家 园 网

求:适量面粉,少许泡打粉,适量盐,适量油,搅均成厚厚的面糊,即为脆皮浆。 具体比例 本 文 来 自 家园网 56.CA

没吃过猪肉 也没见过猪跑 第一次听说脆皮炸鲜奶的  本 文 来 自 家园网 56.CA

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答复: 加 拿 大 家 园 网

这个比例还真不好说,我是这样调浆的,大约3/4杯面粉,“少许”泡打粉大概有1/4茶匙,“适量”盐基本上是1/8茶匙,多点儿少点儿无妨。油我用了大概有一汤匙半的样子吧,也是多点儿少点儿无妨。忘了写,还要加水,这个水量我就没量过了,可以一点儿一点儿加水,差不多就是把面浆弄成那种可以刷小广告的浆糊状就行了

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