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丰富经验在加国未必管用 超市挑鱼虾蟹秘诀

加拿大家园 iask.ca 2015-07-20 09:13 来源: 都市网 作者: 点击:

消费精明眼:在超市挑新鲜鱼虾蟹秘诀

新移民常会听到老华侨说C A N A D I A NEXPERIENCE(加拿大经验),他们的意思是说,加拿大与你的原居地截然不同,纵使你有丰富的人生经验,但在加拿大未必管用。举个例说,去超市挑 选新鲜的鱼虾蟹,你在原居地的经验全不管用,很难选到新鲜的海产,原因且听高清分说。

“海产”之所以叫做“海鲜”,原因是海洋生物的味道特别鲜美,但必须要新鲜,否则不但不鲜甜,反而很腥臭。

超市鱼缸里的石斑游来游去,虾蟹张牙舞爪,当然是新鲜了,但却不是“最”新鲜。新鲜的定义,是指海产离开海洋的时间长或短,越短则越新鲜,

这可以从鱼虾的颜色和动态辨别出来。鱼的颜色有红、黄、银,甚或彩色,颜色越鲜艷,鱼就越新鲜,即使是黑色的鲈鱼和鳕鱼,新鲜的话也会黑得亮丽,呈反光的状态。

红斑,俗称红鸡,洋名是RedSnapper,是否新鲜,最容易看得出来,最新鲜的是红得发亮,颜色像中国的“脐橙”,离开海洋的时间越久,就会由深 红变浅红而白,白色的红斑,是已腐烂的了,超市售价仍卖三元一磅,买回家只能油炸,或以浓味的辣咖喱炮制,才能掩盖腥臭的气味。

动态方面,在缸内来回游弋的鱼当然是属于新鲜,但不是最新鲜,最新鲜的反而是静止不动,鱼身倾侧,甚至呈“半反肚”状态,因为北美洲海域严寒,鱼被捕捞上来,未能即时适应暖和的水温,呈现半昏迷的状态,若轻轻撩拨拍打,牠就会剧烈挣扎,在鱼缸内打出浪花。

奄奄一息的“弥留鱼”,你撩拨拍打牠,也是毫无反应,而将死的鱼,会害得整缸鱼也会死亡,所以渔贩会第一时间把牠捞上来廉价发售,因此留在缸内的“弥 留鱼”,都是最新鲜的健康鱼,不必担心会买错。新鲜虾单从颜色已可准确判断出来,但莫以为越红越新鲜,最新鲜的虾是绿色的。

如果你有机会在海上捞虾,一捞上来,牠是绿色的,其后很快就变成深红色,时间再长一点就变浅红、暗红、呈现灰白微红的话,就是油尽灯枯,肉质霉烂,鲜 味全无的了。雪藏或冰封的虾,就不能以颜色分别鲜腐,要看虾头与虾身是否相连得牢固,若是明显的身首相分,那是腐虾无疑。

买一整盒的雪藏虾,就要看有没有厚厚的冰封住,若有,那就是包装时灌水,借此增加重量所造成,好的冰封虾,是没有冰封连着,可以每只都分得开的,若整盒虾像一块冰砖,千万别买。

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