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色香味的乐趣:加拿大选购家用咖啡机全攻略

加拿大家园 iask.ca 2013-12-07 10:30 来源: 明报 作者: 点击:

每朝一杯回魂咖啡,醒脑又提神,是都市人应付繁忙工作的生活必需品。

最近更有调查显示,加拿大的咖啡消费量排名全球第二,足见我们已到达视咖啡如命的境界。

要品尝真正滋味,那些“即溶三合一”当然被out了。虽然市面的咖啡机大致可分为半自动和全自动两种,但选择琳琅满目,要享受即磨即冲咖啡豆中的色香味,如何拣选适合自己的咖啡机亦是一大学问,且看咖啡专家Danny Bresciani的介绍吧。

咖啡连锁店随处可见,可能你觉得另置一部家用咖啡机是破费之举。但Espresso Coffee Machines公司销售经理Danny Bresciani却认为,在“小数怕长计”的前题下,拥有一部私人咖啡机较合符经济效益。

一部咖啡机 年终帮你节省开支

“很多人每天花四至五元购买特浓咖啡,有些人甚至一日两杯,一年可能单在咖啡购买上花费了近两千元。同一价钱已可购买一部性能良好的咖啡机和磨豆机(grinder),一用起码十年以上,让你长远地节省金钱。”

一般而言,咖啡机可分为半自动和全自动两种,选择偏好因人而异。Danny说,公司由父亲创立至今已四十年,他是一名传统咖啡机的狂热者,即咖啡机和磨豆机分开使用,他亦称之为咖啡浪漫的艺术。

而其父亲则是方便快捷的追随者,喜爱全自动、两机合一的咖啡机,一按即饮,对什么艺术不艺术没有执着。

Danny认为,半自动机和自动机除价钱上的差距外,最大分别是半自动机能把当中味道发挥极致,“能打造甲级水准的咖啡”。而自动机不论价钱高低,都只能提供乙级水平。

对钟情咖啡的Danny而言,不论半自动或自动的咖啡机没有主次之分,只是家家有求。

全自动一按即饮

“内置磨豆功能的咖啡机受人欢迎,因为它们不讲求任何磨豆知识和技巧,只需开启按钮,便可即时享受一杯特浓咖啡,适合都市人讲求快捷效率的生活,但其味道总比外置磨豆机的较为逊色。无论价值六百元或二千元的自动咖啡机,当中内置磨豆和冲倒咖啡的系统大同小异,价钱差距只在于产品的用料,可能是塑胶或钢铝,或是更多功能,但最终咖啡味道是相同的。并不会因付出更多金钱,而换取味道更佳的效果。”

纵然如此,自动机的方便快捷,却受到八成以上顾客的青睐。但即使毋须任何技巧操作,有些使用上的小环节还是要留意。

首先,内置磨豆器可放置约二百五十克咖啡豆,以每十克泡制一杯特浓咖啡的数量而言,共可冲出二十五杯。但咖啡豆的存放不应多于二至三日,因为咖啡豆会受到天气改变、曝露空气时间长短等因素而令味道出现变化。

“如果咖啡豆外露时间过长,豆身的香味会随之挥发,这些自然味道是一去不返。所以,每次把咖啡豆放入内置磨豆器后,应尽快使用,或是按需倒入一定分量,然后把余下的密封保存,否则最终只能冲出苦涩的咖啡。”

由于特浓咖啡豆表面含乳脂,它们在长时间积聚后会分秘油性,从而令磨豆器及咖啡机之间的系统出现黏性、像胶水般的油积,对咖啡机运作构成不良影响。

虽然说明书普遍建议用家每星期清洗一次,但Danny认为,如希望延长咖啡机寿命的话,就算不能每天清洁,但一星期需起码三至四次。而方法其实十分简单,只需使用纸巾,把磨豆器及其通道的油积抹去便干净,减少乳脂分秘积聚时间,就能让咖啡豆顺畅掉落倒自动磨碎系统。如无意外,一般用上五至七年亦不成问题。

咖啡豆应在数天内完全使用,否则香味挥发后,冲出来的只有苦涩味道。

咖啡专家偏爱半自动

而能够冲出甲级咖啡的半自动咖啡机,因磨豆器属于外置,磨制过程不需依靠电子操作,所以并无乳脂分秘阻塞等清洁问题。但每次需经过数个步骤才能冲制咖啡,讲求用家的冲制技巧和知识,可称为咖啡的艺术,而且价钱亦较高。纵然味道和质量较高,亦非每位用家愿意付出时间精心钻研。

“从磨豆器中拿取所需数量,利用手柄磨制咖啡,然后加入咖啡机的热水。当中的入水角度、水温、咖啡吸水速度等,都是影响最终味道的主要因素。其实大部分咖啡机都能提供热水和蒸馏功能,如果不能冲出心宜咖啡,很可能是磨豆机出现问题,所以如何使用是最大窍门。因此,当你购买半自动咖啡机时,磨豆机的价值比咖啡机更为重要。”

外置磨豆机较易打理,单纯用作存放咖啡豆和进出之用,所以咖啡机拥有超过十年的寿命亦不足为奇。但由于外置,所以占用空间较多,这成为顾客却步的原因之一。

室内空间、高度和价钱成为考虑因素,有些顾客更只讲求外观而非实用,所以难以断定客人选择的错与对。但Danny建议,当前往选购咖啡机时,最重要是别浪费时间研究一些预算以上的产品。其次是选择半自动的话,必先有学习咖啡冲制知识的决心和时间,甚至冲水的角度、快慢亦要拿捏得好,否则购买全自动咖啡机亦是不错的选择。

利用手柄加水,半全自动的冲制相对考功夫。

手携咖啡器 行到边饮到边

一般而言,咖啡机可说是靠电维生。但近年市面上推出了一款命为“Handpresso ”的手提咖啡器,毋须插电和电池,只要放入咖啡粉或茶包后,灌入热水,然后利用气泵原理加压,便可完成一杯又香又纯的特浓咖啡。Danny说:“不论是滑雪、行山或路营,只要带备此器和保温瓶,便可随时随地享受咖啡。”手携咖啡器有多款选择,一般售价为88元。而专门放在车箱使用的需249元,任君选择。

操作犹如气泵一样,打气加压后令热水和咖啡粉融在一起。

咖啡粉放在容器内,足以冲制出一小杯特浓咖啡。

文、图:汤卓斌

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