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华人几乎不买这些“洋”调料,其实你真是亏大了

加拿大家园 iask.ca 2017-09-21 09:30 来源: 作者: 点击:

华人几乎不买这些“洋”调料,其实你真是亏大了

 

上次生活菌给大家分享了在北美超市里,有很多华人因为不认识就拒绝了很多“稀奇古怪”的“洋”蔬菜,但事实上,这些蔬菜各个营养丰富,好吃又容易烹饪。生活菌这次要告诉大家的是,北美超市里的各种天然调味料,那才叫一个全好嘛,不仅味道独特,还有很多对身体有好处的功效。

有很多华人来了加拿大发现,超市里有好多瓶瓶罐罐的调料根本不认识,完全不敢看名字随意买了,因为买了也不会用啊= =,所以这次,生活菌给大家整理出以下10种北美超市最赞的调味儿料,赶紧放下你手中的鸡精味精,入个乡随个俗吧~!

Basil

罗勒

罗勒在烹饪中经常用来提味儿增香,喜欢吃西餐的小伙伴们可能都见过,在西餐中经常会出现的那些暗绿色的碎末,其实就是罗勒,台湾人最爱的三杯鸡,也缺它不可。

罗勒还非常适合跟番茄搭配,不论是做菜、熬汤还是做酱,风味儿都非常独特。在欧美地区,罗勒是制作青酱(pesto)的主要原料,青酱在欧美地区可是完全不逊色于中国的“老干妈”,不管是做意面,还是涂抹面包,都是绝佳的酱料~!

青酱的制作非常简单。将罗勒、松子(或者其他干果,如腰果、开心果等)、奶酪、少量大蒜、盐混匀,加入橄榄油后,捣碎即可,为了保持绿色,还可以滴入一些柠檬汁。

Cardamom

白豆蔻

白豆蔻主产于越南、泰国等地,我国广东、广西、云南等地也有栽培,其味儿辛,性温,有行气、温中、止呕的作用。

白豆蔻富含豆蔻素、樟脑、龙脑等挥发油,能祛除鱼肉的腥膻异味,令人开胃口、增食欲并促进消化。爱吃辣的小伙伴们可能都没注意,川味儿凉卤菜中经常就使用白豆蔻去异味,增香,防腐。

另外,白豆蔻的提取物还可以增强机体对肿瘤的免疫功能,破坏癌细胞外围防护因子,使癌组织容易被损害。

日常做菜放点白豆蔻调料,比保健品的功效可好太多了,但需要注意的是,白豆蔻可粉碎但不可炒用,否则将失去或减弱其特有的芳香美味。

Dill

莳萝

莳萝在俄罗斯、中东和印度菜中特别受欢迎,它含有丰富的维生素及矿物质,可以助消化缓解肠胃胀气、胃痛,还有促进睡眠的功效。

莳萝的香味儿近似香芹,但是更强烈一些,有些清凉的感觉,温和又不刺激。其味道辛香甘甜,适合作为炖煮、烹饪海鲜时的佐料。

莳萝放到汤里,生菜沙拉以及一些海鲜菜肴中,有促进其风味儿的功效。

Oregano

牛至

牛至又名比萨草、小叶薄荷,原产于欧洲,是一种常见的野生植物。牛至可以说是重要的西餐调料之一了。

它具有浓郁的辛香,只要一丁点儿,就可以让菜肴更有层次感,味道立体又丰富。这么说大家可能想象不出来,但可以亲自动手做菜试试呀~

牛至可以与各种肉类、蔬菜、汤、豆类、蘑菇、芝士等配合,最长建的做法就是,像中餐凉拌菜一样,将生菜、番茄等时蔬加上牛至拌匀食用,味道超赞!

Turmeric

姜黄

在东南亚和中东一带,姜黄是每家每户常用的香料,从中东的伊朗到南亚的印度,甚至在帕米尔的塔吉克族,都喜欢在做饭炒菜时加入姜黄调味。

姜黄的味道十分特别,有些橘子的芳香但又带有一点点苦味儿,它具有黄色的食用色素,是咖喱粉中的一种成分。

然而,姜黄的作用不仅如此,它还是一个多功能的良药。姜黄既能减少炎症和关节风湿痛,又能降低老年痴呆症的发生,更加重要的是,它可以防癌!

有澳大利亚的医学研究指出,姜黄含有的“姜黄素”成分对人体健康有很大作用,它更可以杀死癌细胞以及控制其扩散,尤其对乳癌、肠癌、胃癌和皮肤癌功效显著。

平时炒菜时加入新鲜姜黄,香味扑鼻,在家榨蔬菜果汁时,只要加入一片同榨,马上远离疾病!

Salvia

鼠尾草

鼠尾草带有轻微的胡椒味儿,可与味道强烈的食物融合。其干燥后的气味儿更浓厚,煮汤类或者味道浓郁的肉类食物是,加入少许鼠尾草,可以缓和味道,日常做沙拉的时候,加入鼠尾草,不仅味道独特,还有养颜美容的功效。

在烤肉的时候,加入鼠尾草、孜然、蒜做成的酱汁,烤肉出乎意料的内化,入口味道富有层次,不只是肉的味道,香料的味道不浓,却让烤肉更加鲜美。

Thyme

百里香

在西方,百里香是一种家喻户晓的香草。又名麝香草,原产于地中海及西欧地区,属矮形草本植物,叶片亮泽、味道浓郁芳香。在烹饪中,百里香被称为“调和者”,意指能把食物中的味道拉在一起,这可能是它的味道温和又不太刺激之故。

豆腐和烤牛肝菌,有着不同的质感。一个柔软,一个有嚼劲,口感多样。再加上百里香,味道更加不同凡响。牛肝菌香甜可口中有百里香的味道萦绕,多了一份滋味,不再单调。而豆腐加上酱油并无特别,小小的百里香却将它独特的香味渗透进去,将美味指数提高到了满点。

Parsley

欧芹

欧芹,原产于地中两岸的意大利、阿尔及利亚和突尼斯,外形和中国芹菜相似味道稍重些,但在香草中仍然属于清口味的。因为口味不重,也有直接当蔬菜食用的。

欧芹给菜式增色增味,适合各种食材如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

Rosemary

迷迭香

迷迭香有着海水之露,圣玛利亚的玫瑰的别称。

它的叶子带有茶味儿的辛香,回味微苦。通常做好菜之后,添加少量的迷迭香可以提味儿,主要用在羊肉、海鲜、鸡鸭类等。

在烤肉的时候,在肉上刷点迷迭香,不但去油腻,还可以让烤肉入口清香留齿,在调制沙拉酱的时候放入少量迷迭香,可以做成香草沙拉油汁,清香爽口。

另外,迷迭香还可以用来泡花草茶。

可以搭配的食物有羊肉、番茄、洋葱、土豆、吐司、各种肉类、蛋类、菌类、豆类、蔬菜以及烤制品等,可以说是非常全能了。

Poppy Seeds

罂粟籽

不少华人听到罂粟就觉得好怕怕,但其实,罂粟的壳虽然有毒,但罂粟种子是无毒的,它还是一种在世界各地都广泛使用的调味料,有很多地区还将罂粟籽当做是草药使用。

中国颁布的《香辛料和调味品名称和内含物测定》标准中,其中表明,罂粟,可食用部分,如种子。在美国以及英国的一些条例中,均记载罂粟籽为安全可使用的物质。

罂粟籽可以为食物增添鲜美的味道,增强食物原味,肉类食品、速食调味汤包、酱包或酱油添加罂粟籽调味,可以使其口味更加醇厚,能达到强化食物原味的功效。

在面包、饼干及蛋糕的外层上铺满罂粟籽,会有很酥脆的口感。

如果你想换换做菜的口味儿,不妨就将这些调料列进你下次去超市采购的名单吧~!

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