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养鸡做饭 加拿大公立学校你还能好好教课不

加拿大家园 iask.ca 2016-12-05 12:57 来源: 加中生活圈 作者: 点击:

在讲这个故事之前,先来看看故事的主人公在小学的时候曾经上过一门什么课:

加拿大40岁年轻外婆亲口讲述一个鸡蛋引发的血案……

现在,这位养蛋的女孩子长大了,没想到在高中又遇到“奇葩课程”!

读高中10年级的女儿忽然主动要求给全家做一顿饭,而且还是全套西餐,就是从沙拉到汤到正餐到甜点,一道道摆上的那种。

脑补一下西餐桌那华丽丽的餐具,跳跃的烛光和隐约的音乐;再看看眼前这个估计五谷都不分的孩子,圈君下了好大的决心:好吧,你去祸祸吧!

在陪孩子采购食材的时候,孩子不好意思的说了实话。期末快到了,学校烹饪课的期末考试是在家做一顿全套西餐拍成照片发给老师,由老师做成绩评估。一顿饭既可以满足全家的胃,又能计入高中学分,这门课性价比高。

于是我幻想了一下

当天,女儿把我请出厨房,只准许我远远地观看,不可以帮忙。期末考试嘛,要独立完成全部工作,加拿大的孩子尽管没有老师“监考”,也绝对遵守考场纪律。

当天的菜谱,女儿是这样设计的:

而且孩子把厨房里的时间安排的挺科学。汤和沙拉同时制作,当沙拉摆盘完成时,汤也出锅了;煎牛排则和烤蔬菜同时进行,按照西方习惯,女儿甚至根据我们不同的要求,把牛排煎成全熟和半熟的;对我来说觉得制作起来一定很复杂的芝士蛋糕,孩子操作起来似乎也很简单,几下子就搞定放进冰箱,只等我们吃完正餐就可以上甜点了。

一面吃着“正宗”西餐,我一面采访了一下我们的小厨师。这学期我知道孩子选修了一门英语称作Hospitality的课程,因为主要是教烹饪,所以我简而化之为“烹饪课”。

加拿大高中的烹饪课

别以为烹饪课就是简单的学习做菜,实际上,它是一门集营养健康、厨房安全、菜肴制作及团队合作于一体的课程。其中包括学看菜谱,懂得跟随菜谱操作;了解在厨房干活时的各种安全事项;知道食品的营养成分;注意食品加工时的卫生;学会厨房垃圾的分类处理,比如什么物品可以回收,什么东西可以积肥;学习厨房设备的使用,食品度量单位和度量用具的使用;混合食品的方法及厨房的清洁。

烹饪的过程中,时间概念是很重要的,孩子们通过烹饪学习预估时间;操作则分组进行,小组成员也学习相互配合和合作的重要性。

烹饪课是一门学分课

烹饪课虽然是十年级选修课,但是每日必上,每堂课1小时20分钟,课程成绩可以作为高中学分,申请高中毕业证书。

这门课程在高中十分抢手,9年级的时候,女儿想学修车,结果选课的时候,稍晚一些,立刻被学生注册满了。这次女儿有了经验,到选课的时候,学校网站一对外开放,立即登录报名,果然,不久该课程就被注册满员。不是应该为了高考而拼命复习文化课吗?这加拿大孩子却在这里学习修车做饭,让我这个典型的中国妈妈开了眼界。

学校的厨房很专业很正规

学校的厨房很大很正规,有很多操作间和各种大中型厨房设备,包括电炉、烤箱、微波炉、洗碗机、水池,菜刀、菜板、厨具、餐具以及一应油盐酱醋等调料。

烹饪

课并不是一上来就教做饭做菜,头几堂课基本上是厨房安全卫生教育。

学校厨房与家庭厨房不同,有点像餐馆的厨房,比家庭厨房专业,冰箱炉灶也是大型的,所以安全教育非常重要,一但发生事故,是很严重的。除了防火等安全意识之外,老师也教授包括如何使用厨房器具,放案板,如何放菜刀,怎样防止火灾和不被火烧伤,怎样在烹饪时不把水、食物撒落到外边,怎样防止刀子切手,怎样防止触电等,事无巨细,都得注意到。

紧接着就是讲厨房的个人卫生:工作前用肥皂洗手,把长头发绑起来,带上干净的帽子,把长袖子卷起来,不要戴戒指、项链等物,在拿食物之后不要舔手指头,在品尝食物时另用一个勺子,并要清洗后再度使用,烹饪时不要对着食品打喷嚏或咳嗽,用纸巾擦手。

在厨房工作后,还要保持清洁,比如,把餐具放入洗碗机内按照指示清洗,把杯盘放入柜内,把垃圾扔进有盖的垃圾箱,在工作时把食物尽量用盖子盖好,把洒在地上的食物用毛巾或拖把清洁干净。

厨房里分很多工种,学生们岗位轮流,有人负责洗菜,有人负责切菜,有人负责炸锅,有人负责炒菜,还有人负责装盘。

一个班级20个学生,被老师分成四五组,一个岗位做一堂课。

有一天女儿回来跟我说,洗了一个小时的菜,手都泡红了。我就知道她这一天是被分在洗菜岗,除了把蔬菜洗干净,也负责刮土豆皮;有的时候孩子两眼通红的回来了,原来是烹饪课上切了一个小时的圆葱,流了好多眼泪。

做好的食品怎么处理?

加拿大的学校当然以教授西餐为主,不过有一天孩子说当天他们做的是甜酸鸡,她负责最后一道工序,就是把别人已经切好炸好的鸡块放进甜酸调料中搅拌出锅,感觉很有成就感,我取笑她是不是因为一张东方脸让别人觉得这道菜更正宗了?孩子说甜酸鸡难道是中餐?呵呵,不知道什么时候,中国人吃这道菜的越来越少,反倒让人觉得它是一道西餐了。这真是加拿大特殊的多元文化大融合啊。

对说到工序,学生们是流水作业,每组人负责一道工序,洗菜的递给切菜的,切菜的递给油炸的,油炸的递给炒菜的,炒菜的负责出锅装盘。那么做好的菜呢?送到学校食堂。

加拿大高中有一个吃饭的地方,出售咖啡和零食,有些学生带饭,用学校微波炉热一下;有些学生喜欢到学校外面的快餐店;但是学校号召学生们最好购买烹饪课上的饭菜,一来这些饭菜只以成本价出售,很便宜,二来可以帮助消耗烹饪课的食物,防止浪费。

我们家孩子高中期间我一直鼓励她购买“烹饪课午餐”,只是孩子有的时候回来说,真心不是太好吃。可不是,如果你们达到专业程度,让厨师培训班情何以堪?

学习

烤点心,首先要学会使用度量单位,一茶勺为5毫升,一大勺为25毫升,一杯量是250毫升等等,掌握了准确的概念和工具的使用,就按照菜单的程序去实践。孩子们做过几次点心,有蛋糕,也有饼干。她自己不舍得吃,都带回家来给我们尝。

他们做的小碗蛋糕是北美最常见的小点,样子还挺精致;做的大苹果派也很有样,我带到办公室,获得同事一片好评。我和孩子的爸爸当然都是最有兴致的品尝者,吃着孩子亲手做的点心,从嘴里甜到心里。

因为孩子最后的牛排套餐做的很“专业”,这门课程得了很高的成绩,这也让孩子自信心大增的同时,对烹饪倍感兴趣。平时没事儿就在厨房帮我切菜做饭,还不时地提醒我这里操作不对,那里不符合标准,这西方“流水线”上培养的孩子就是较真,难怪西方的标准件标准地深入到生活的各个层面。

对于追求文化课成绩的“中国妈妈”来说,这微不足道的烹饪课给了我深刻的体会,何以加拿大人生活能力强?都是学校课程设置的好。一所好的学校应该不仅仅教会孩子知识和文化,还要教会孩子如何生活,这样才能受益终身。

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