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加国华裔美女中途出家学整饼 学师半年开业(图)

加拿大家园 iask.ca 2016-01-08 10:35 来源: 明报 作者: 点击:

中途出家学整饼 学师半年即开业

Jenn Ho一年半前转换跑道学做蛋糕,现在除了有自己的蛋糕生意外,还不时开班教学。

Jenn最拿手的「绝活」是颜色缤纷的马卡龙

「翻糖天后」蔡依林除了能在舞台上载歌载舞,最近还发展出製作「翻糖蛋糕(fondant cake)」新技能,不论名牌手袋抑或球鞋,经她手捏出来的蛋糕逼真程度让人惊叹!

加拿大华裔糕饼师Jenn Ho本身是学电脑程式及设计专业,约在一年半前,她也像蔡依林这样「中途出家」学整饼,怎料一整便爱上,研习糕饼製作才半年时间,她已被导师推荐至罗渣士体育馆(Rogers Arena)做活动糕饼师,同时还经营网上商店,展开卖饼生涯!

文:陈韵如 图:Vows Bakery提供

「毕业后我到香港工作了两年,要由早上7时工作至晚上11时,节奏很急速,那段时间让我很怀念温哥华较放鬆的生活方式。」Jenn回忆道,当时的她,因经歷感情挫折,便毅然辞去香港的工作,回到温哥华转换心情,「其实我平时很喜欢喝咖啡配蛋糕,也会经常四出品尝,我发现温哥华的糕饼比较注重传统,和香港注重创意的潮流比较,我更喜欢吃有故事的糕点。」因此在回流后,她便报读了Vancouver Pastry School的专业蛋糕师课程,展开截然不同的新生活。

边做正职边创业

回到校园,一切要重头开始,Jenn表示,在学习烘焙的过程中,让她了解到塬来即使大家都用同一个食谱,做出来的成品都会有所不同,「做糕点讲究细心、分量要準绳,外人看可能会觉得很简单,但要拿捏得準确其实一点也不容易。」

Jenn在学校攻读至第二级课程时,被导师推荐至罗渣士体育馆,负责替本地冰球队製作点心和蛋糕,正式入行成为糕饼师,「我现在主攻翻糖蛋糕和自行研发一些特别口味的糕点,例如印度拉茶口味的饼乾,希望能创作出自己的招牌糕饼。」

除了体育馆的工作,Jenn亦选择在同一时间开设自己的工作室Vows Bakery,以个人名义接订单──一方面利用正职工作来学习更多食谱、多开眼界;另一方面自己接工作来增加收入,顺便磨练与客人接洽的技巧、製作更多个人作品。

学做蛋糕才半年就胆粗粗开业,Jenn笑言,其实每个食谱她都会重覆做上许多次,确保零失败后才敢开始接生意,「例如我最拿手的马卡龙,我至少做了一千个失败的作品,最后才成功的。」

靠口碑自创网店

Jenn成立的Vows Bakery主要是以网站及社交媒体为「门面」,实际製作全在家中完成,成本充其量只有架设网站、蛋糕塬料及器材等,对于像Jenn这类刚起步的糕饼师而言,可大大增加其竞争力,也给予顾客传统蛋糕店之外的新选择。「我以前是学设计的,所以网站和社交媒体都是靠自己做。现阶段我不会考虑开店,因为纯粹靠口碑已经够做。」

Jenn透露,一年前刚开始自己接生意时,主要靠朋友宣传,「当时我推出了一些优惠套餐,很多教会中的弟兄姊妹都会帮忙试订。刚起步最困难之处在于要买很多器材,在最初半年几乎每次接新job都要买器具。」

生意方面,Jenn表示在夏天结婚旺季时,每个月只要接两单就能赚超过二千元;冬天则会接较多到烩和私人派对,这类活动的金额较低,平均一单生意约二叁百元。

最辛苦:与时间赛跑

製作糕饼最辛苦的地方,Jenn认为是「时间管理」,「很多食材会变硬,必须在派对之前才开始準备,有时要很早起牀。」另外,近年非常受欢迎的翻糖蛋糕也不容易做,「搓fondant只能有两次机会,因为空气会使其变硬,如果两次都不成功就要将整块翻糖丢弃,成本和时间也随之增加,所以压力很大。」

此外,与客人沟通的技巧也很重要,糕饼师必须在事前和客人做足充分的谘询,才能确保做出来的成品符合对方期望,「我也试过因为沟通上有误解,导致做出来的成品不是客人要的,结果我没有收对方钱,将做出来的蛋糕送了给客人。」

成功创业一年,Jenn认为自己比别人优胜之处,是她能依客人需要客製化甜品,製作出一些坊间没有的蛋糕,在口味和颜色上尽量配合客人喜好,「例如英式伯爵茶饼乾、紫色的蓝莓杯子蛋糕等,别人做不到的我做到,在技术上便比别人更胜一筹!」

除了蛋糕生意,Jenn空閒时也会教学生做翻糖,将技艺传授给别人,而学生大都是想为男朋友做蛋糕的女孩子。

创业总结

最满意之处:能研发出与众不同的口味,满足客人需求。

待改善之处:精进翻糖技术,学习製作巧克力。

优点:创业成本低,靠口碑做宣传。

缺点:製作翻糖蛋糕压力大,需与客户充分沟通。

前景:行业竞争较小,手工技艺难被取代。

经营小档案

启动资金:约3000元

资金来源:自己

僱用人数:自己,偶尔会伙拍花卉装饰师及雇用其他蛋糕师。

成本回收:首半年每次接生意都必须投资新器材

利润:平均每月约2000元

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