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我在蒙特利尔法语厨师学习纪实(组图)

加拿大家园 iask.ca 2014-06-16 09:11 来源: 加拿大家园 作者: jc01_xue 点击:

想写这个因为以前自己在网上想查相关资料很难查到,倒是很多人写想学但是不知道情况的,但据我所知还是有很多中国人学了西厨的,但是很多大部分只是想移民,学后大部分都没有干这个,所以估计也没啥心情写这个东西。

家园社区里声音最近太杂了,与其吵来吵去不如说点有用的。所以我想把我所能知道的呈现给园友们,让有兴趣的知道真实的情况。首先想说的是,如果想学厨师,真是要做好吃苦的准备,所以你的兴趣很关键,如果你兴趣很高,苦就不是苦了。

所以这里的老师第一个星期就会告诉你,学这个很难,班里一半的女生要做好干体力的准备,还准备了大麻袋的土豆,两个人合力才抬的动的大水桶,同时也告诉他只和一个女的一起做过饭,女的真不多。

有人问为啥选择这个专业,首先我是喜欢,其次我一直在低档的工种里面选择,比如护理,汽车或飞机修理,还有就是厨师。

没啥太伟大的理想,所以有远大前程的可以绕开不用继续看下去浪费时间。对我来说修理这个东西有兴趣但是并不强烈,而护理有兴趣是我想多和这里老人聊聊,同时工作相对好找些,但是真正兴趣的想来想去还是厨师。

只是不知道这个我能否干下去,其中我找了咖啡店干,发现自己不但能干,而且还很喜欢,这个最终让我下了这个决心。至于选择英语还是法语,确实想了很多,最终决定法语出于2个原因,第一我是坚定的要留在这里的,第二作为西厨来说法餐是最重的一头,即使在英语的学习中很多词汇还是法语词汇。

或许还有一个原因就是我想挑战一下我的法语。

在蒙特利尔岛内一共有3个英语厨师学校:

皮尔逊Centre PACC、 Institut culinaire Saint-Pius X4、和Collège laSalle,

4个法语厨师学校École hôtelière de Montréal Centre Calixa-Lavallée、Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec、École des métiers de la restauration et du tourisme de Montréal和Collège LaSalle。

其中应该说Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec这个学校是魁北克最好的一个,也是要求最高的,我所上的是École des métiers de la restauration et du tourisme de montréal是2012年才新开的学校,我去的时候竟然没有碰到中国人,估计是知道的不多。

现在已经上了一个月,也就是理论部分基本结束,下个星期开始就是全方位的进入实践。应该一共分4个部分,第一部分理论,第二部分2个人一组开始大厨房实践,第三部分进入学校餐厅厨房实际操作,第四部分实习。

我所完成的第一部分对我们来说是比较难的,关键就是听不懂,第一天能够听懂的对我来说20%,目前我能听懂的50%左右,这里的问题主要一是生物和专业词汇太多,还有就是老师语速比较快,要适应一段时间,还有就是同学的不同口音也要适应,因为经常会有小组发言。

其实这个第一部分对我们中国来说正好适应一下,很多词多听多了解,对以后会有很大好处。第一部分理论过程中,其实也有很多实践,我觉得课程设置上还是比较合理的,比如你要尝30多种不同的调料,其中有不少我们国人不太用的。

还有要让你知道不同的烹饪方法,其中不少都是老师做,让同学品尝不同的口感的,我是真正第一次吃全了烤牛肉的4个等级bleu、saignant、point、bien cuit。现在终于觉得这个saignant是最好吃,我所能接受的。老师同时竟然教了中国式的炒菜方法,我才知道这个方法有个名词叫sauter minute,有的时候会直接叫了sauter chinois了。

但是我尝了老师做的,这个说实话不算太好吃,有点咸。在第一部分学习过程中,你会发现很多词汇在普通字典里已经查不出来了,你只能在法法的字典,甚至要在google上去查才会明白。考试2个星期后一个接着一个,如果老师没有准备一些考点,肯定不能通过,即使这样对我来说要背的何止是这些考点,还有要查很多生词,经常一个句子了会出现6,7个生词。

这个只是开始,后面的应该更加累些的,我会争取把这个职业写下去

现在完全进入实践厨房阶段,今天刚考完第一个厨房考试,学生分2组,一组12个人,在6个小时规定时间内要做5样东西,如果规划不好时间还是比较紧的,我在半懂状态下完成考试,通过。其实对我们中国人来说做不难,但是难在经常听不懂或者是听岔了。

连着的3个星期全是西式各种酱,这个是基本功,如果这个做不好,一定会影响后面的东西,西餐中的酱的重要性,体现在有一个置位就是准备做酱的!而做酱的基础又是在高汤的基础上,所以要先做好高汤,然后再是酱。

说道西餐,有人说一钱不值,有人说的很神秘。其实我觉得因为我们中餐先入为主的概念,嘴里的味觉肯定是中餐更舒服。但是反过来你让西人去吃中餐也是一样的,他们就是觉得那个面包加上浓汤很好吃,吃个三明治很舒服。

没有绝对的东西,只是口味的问题,就如同你让东北人吃南方糖包子肯定也觉得这是什么东西。西餐的神秘感我觉得其实主要是指法餐,法国人对于吃重视程度基本上提高到了法语的程度,复杂繁琐,而且把很多东西规范的很厉害,很多人没有机会接触到,即使很多本地人也都不怎么会做得,所以上课的时候,会有不少本地学生问和我一样的问题,这个词是什么?我晕!所以之后我也觉得没啥,不知道的词问一下没啥问题。

说道毕业后的工作,其实现在很难讲,要等到我毕业后找了工再说,但是可以肯定地说语言仍然是个问题,厨房里的沟通很重要,而且非常快,你的反应一定不是要翻译成汉语再说的程度,一定是马上做出反应,我离这个阶段还有距离,必须要短期内赶上!

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这个是学校发的工具盒,和别的学校不一样,这个学校是租的,签个字就行

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学校的对外餐厅,我们吃了一次,学生6块半价,总体感觉不能说太好,但是还不错

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老师演示一遍后学生马上跟着要做

这周不幸中枪,第一次考试未过,要求补考。其实还是自己大意了,觉得做得有问题完全可以重新再做,时间是足够的,但是自己觉得应该分数通过没放心上,想撞一把大运,结果直接被告知80分,没有达到及格分数85分。因为这个是小课,只有一周的上课时间所以要求分数也同样高,如果大课估计60分就可以,看来小课最好不要大意。而且这里补考只有一次机会,如果不通过直接结束课程了!

现在上的是Pate课程,很明显大部分女生都很激动,各个摩拳擦掌一试身手,所以搞得面粉到处横飞,厨师服上都是面粉和巧克力粉,但是发现大家都忘了。

现在我能够听懂的比较多了,但是有些词被问的时候总是想不起来,比如一次老师让我去拿一种纸,我直接拿错搞了笑话,因为全班估计只有我不知道,索性我旁边一个姐们偷偷帮我递过来,还挤个媚眼,看来这下这个词应该是记住了parchemin!向比较别的族裔,我们中国人差得真的就是语言,中国人天生的勤快,手快(这个跟我在咖啡店锻炼也有关系)耐心,细心。

其实有人说看菜谱基本上能做出来,但是其实有些细节却是要亲眼看才能知道,这就是在学校的好处。每次老师做示范的时候,我在旁边记,总会发现有些地方其实才是重点,比如在做gougere的时候一个个打鸡蛋的时候一定要在你的面糊变温的时候才可以放,要多温,你要看老师做示范的时候得温度。再有有的时候会和菜谱有变化,写着4个鸡蛋,但是老师凭经验3个达到这个糊状就可以,我搭档非要打了4个,结果完全失败重来。

说中国人干厨师厉害自己不确定,现在才知道还真是,比如我语言差些,一知半解,但是根据眼观手快,总是在班里算比较快的几个,有人总会问我问题,比较奇怪,我觉得正常的他们觉得很吃惊。另外有两个阿拉伯兄弟,语言没有问题,全都明白就是不知道怎么做。

一天一个兄弟问我一个汤怎么做的,我说基本上就按照这个菜谱应该没问题,他说按照这个不知道怎么做,我以为他不明白几个关键词的意思,就问这个词你明白吗?这哥们还给我解释,那我说就这么做啊,他问我第一步应该干什么?我晕倒!我说老师不是示范了吗?

这哥们很不满意的说,老师做的这么快,怎么能看得清楚!无语了!但是班上也有厉害的人,一个大高个和一个老黑,估计是两个比我快的人,两人都是轻车熟路,每次考试都是最快,上课也最上心。以后要追赶的不仅仅是语言,还有速度!

从进入实践课,就开始两个人搭档开始做,一般都是分开,但有的时候会要一起做东西。我的搭档是班里估计最难的一个,这哥们当初问能否和他搭档的时候,我的确犹豫了一下,毕竟从理论课的时候就能感受他的压力,但是我想以后工作什么样的人都要面对,咬牙确定了!

实践课开始的阶段,的确非常难搞,这哥们不爽的时候就开始嘴里咕咕嘟嘟骂,我也不管就做我的,但是我偶尔会帮他,时间久了,这哥们反倒觉得没有我不行,虽然知道我语言不好,但是也佩服我手快,我总能够提早完成做清洁。

厨师这个行当一定是辛苦的,但却是有趣的,因为如果你有兴趣,你会自己想象不同的东西,可变化的非常多。如果选择这个行业,应该可以说就是要和自己挑战,何况对于中国人来说,语言又是一个额外的挑战!如果有人有兴趣学校每周四下午都有参观可以过来参观,我每周四看参观的人,也没有见过中国人。

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