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华裔加国创业:投资十几万开餐厅 冷店带热(图)

加拿大家园 iask.ca 2014-01-19 12:48 来源: 明报 作者: 点击:

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刀削面:用特製刀片将面团削成面条后直接入锅。

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北方面食 招揽南方客

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一团面,或切或压或拉或削,细可如线绳,粗可如皮带,能任顾客随点随做,真是门手艺。

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郝天真就有这门手艺,从中国到加拿大,他在多家餐厅担任了二十多年面食厨师,打工这么久,总琢磨能自己开店,「经验很多了,也认识不少人,而且给自己打工更有成就感。」 iask.ca

一年的时间考虑选址,最终在温哥华东区将舖位落定,不过郝天真和太太都略为担忧,「这个舖位之前的餐厅生意很淡,以后有没有客人真难说!」

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把冷店带热

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郝天真的太太笑称,在决定租舖位之前她和先生一同「微服私访」店址,「我们坐在对面咖啡馆观察这个餐厅的客流量,发现一周下来,人最多的一天也只有两个人,当时我心里就犯嘀咕,这以后接下来能有人来吗。」

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但凭藉资深的厨房经验,郝天真则将更多考量放在厨房内部设施上,「开餐厅投资最大的是抽风系统,其次是冷库,第3是卫生间,好的抽风机系统需要投资好几万,这个餐厅有良好的通风设备,让我在装修上省了一大笔。」

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至于店址冷僻,郝天真认为自己不过想开个夫妻店营生,既然自任主厨,工作量小倒也好打点,「我没什么赚大钱的商业计划,就是想让自己和家人都生活舒服,全家人共同经营个小生意。」于是,简单装修一个半月之后,太太任帮厨、儿子做收银,一间名为豫湘园的餐厅今年3月底开张,「我是河南人,所以用『豫』字,这也突出了餐厅以面食为主的中塬菜特色,另外多年来我也掌握了川湘菜的做法,就又取了『湘』字,因为麻辣口味也很多人喜欢。」

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南方客佔一半

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郝天真的餐厅是名副其实北方口味,但来餐厅的食客多讲粤语,「这可能是因为店舖周围多居住来自广东和香港的移民,北方客人的数量还不到叁分之一。」餐厅同样有些印度、中东和西人食客,他们的口味选择也和华裔不同,「华人多选择汤面,但外国人更偏爱炒面。」 家园论坛,forum.iask.ca

餐厅开张后,郝天真并没有特别做宣传,仅凭良好口碑就客流不断,「我会将以前学到好的经验保留下来,口味比较清淡,尤其在调汤上有讲究,每天保证做一锅新鲜底汤。」多年的餐厅工作经验让他对店舖打理轻车熟路,「在食材、调料进货上都有些积累的关係,餐厅内部装修佈置也有些经验,店舖要怎么佈局、需要的烹饪用具器材都很容易解决。」以前打工餐厅的老闆还赠给郝天真两张大圆桌,即使一次性承接较多客人也没问题。 本 文 来 自 家 园 网

语言设障

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身在后厨,应该不需要语言能力,但自己开店,就免不了要招唿客人了,「很多讲粤语的客人讲话我听不懂,而且我英文也不太好,西人点餐时候会有问题,儿子在店里的时候还好,他不在我有时就应对不了。」

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除了自己加强语言,郝天真观察顾客有趋年轻化的现象,「最开始很多是打工族,白天生意略淡,晚上五点到七点时段生意最好,但现在愈来愈多学生光顾。」考虑到年轻人偏爱炒菜,郝天真考虑在改动菜谱,增加更多炒菜品种。

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对于以后,他并没有长远宏图,经营好这个家庭小店就令他心满意足。随客流量的增加,郝天真发觉经营状况好过预期,可能需要增加人手,「目前我每周七天营业,厨房要另增一个炒菜的灶台,可能还需要再僱用一位厨师。」 加拿大 家园网

听人讲「吃在温哥华」,天南海北的口味荟萃大温,各国料理的食肆遍地开花。

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竞争如此激烈,若没个独门好厨艺,想开餐馆,恐怕也只能是夹缝中求生。

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煺一步讲,即使真有烹饪绝活,选店址也是门学问:餐馆聚集地竞争太甚,冷门地段又难免客少人稀。

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不过食客还是跟口感走,真所谓「面」好不怕巷子深。 家 园 新 闻

文/图:赵冬

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经营小档案 I A S K

启动资金:约十几万加元 家园论坛,forum.iask.ca

资金来源:家庭积蓄 加拿 大 家 园网

僱用人数:自己担任主厨,太太为帮厨,儿子帮忙收银,另有两名兼职僱员 加 拿 大 家 园 网

创业总结

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最满意之处:多年的厨师工作经验使得面食製作经验丰富,各类面食均可随点随做

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待改善之处:增多灶台后可改动菜谱,加入更多炒菜类别以迎合年轻人口味

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优点:口味清淡,符合不同地域华裔客人口味,也颇受其他族裔食客喜欢

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缺点:需要扩大宣传,增加客源

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