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温哥华创业故事:零成本高产出 无本生利小甜饼(图)

加拿大家园 iask.ca 2013-08-31 18:22 来源: 明报 作者: 家园小编 点击:

零成本高产出 无本生利马卡龙、

无本生利,大概是每个生意人的梦想。

但对大多数人而言,充其量不外乎两种情况,身怀绝技或继承祖产,而对于其他人等,不过是痴人说梦。

有个幸运儿,上述两种情况都不沾边,而且做的东西自己还不喜欢,居然就粉丝一片!从亲友间的订购、放入店内售卖,直到受邀成为企业活动的供应商之一,歪打正走出一条生财路。

这个让刘嘉文(圆图)意外生财的东西就是法式小甜饼马卡龙(Macaron)。

「我不喜欢烘焙,也不爱吃甜点,但偶尔尝试了做马卡龙,出于追求完美的个性,就几番尝试把它做好,结果受到了亲友们的肯定。」不少喜好甜食的朋友拿他的手艺和本地知名甜品店的做比较,仍讚不绝口,这种肯定对于刘嘉文鼓励很大,开始採纳朋友的建议在店中售卖。

周产量逾千件统统售罄!这还不包括承接婚礼和公司活动的部分,如此热销,让刘嘉文不得不动起自己开店的念头。

业余高手

刘嘉文喜欢烹饪,但对烘焙却毫无兴趣,也从未上过糕点製作课程或师从某名家,天份和完美主义者的个性,大概是他意外「发家」的唯一解释。初次尝试做马卡龙是听从姐姐的提议牛刀小试,「第一次我完成了一个『ok job』,不太差也没有很好,但之后就总想尝试把它做到更好。」

因为的确不爱甜食,再完美的作品也不过是送给亲友,时间久了,口碑相传,有人建议放进自己店里出售,有人张罗来公司节庆活动,刘嘉文的马卡龙名不见经传,开始由「私房甜点」升级为商品。

「我製作了网页,也可以接受网上订购,起名为Maison Clment Macarons。」今年底或明年初,刘嘉文便决定要自立门户正式开店,这也更符合他的店名,巧用他的英文名Clement,Maison是法语房子、家的意思,既然是Clement家的马卡龙,自然不好在别的店面寄卖。

看中温东

店还没开,刘嘉文的心里已经有两处备选店址——首选Main街,次选Cambie街。「市中心店租太贵,这两个地段的租金相对合理,而且附近社区都有不少小店舖和较固定的客流。」刘嘉文目前的两家寄卖店舖在温哥华东区的Victoria街上,分别是糕点店和咖啡馆,每周逾千件的销量让他周边地区的市场有了部分了解,「唯一的劣势是夏天生意较淡,因为大多人都会出游或去市区中心,那里夏日活动丰富,吸引很多人前往。」不过夏日同样是婚礼旺季,刘嘉文认为即使销路低迷,通过承接各种婚庆活动就能补足。

马卡龙看似「柔弱」,其实存放一周都不会变质,不少人迷信所谓「新鲜出炉」,但对于马卡龙而言,却要起码晾置一天再进食,才能获得外脆内软的口感,「刚烤出来的马卡龙比较干,需要在晾置过程中让中间的奶油将所吸收的水分渐渐释放,造成外脆里松的效果。」这个天然保质期给了刘嘉文很好的缓衝,每周大製作一次便能应对需求。

推陈出新

如果千篇一律,难应对时刻变幻的市场。至今刘嘉文研发了21种马卡龙口味,而且不断创新,「最受欢迎的是London Fog(伦敦雾)和Lemoncello(柠檬大提琴)口味,Apple Crumble(苹果泥)味是我的新作,也很受顾客肯定。」刘嘉文坚持清淡少糖的风格,还大胆加入一些亚洲风口味,如芝麻、抹茶红豆和椰子芒果。

即使店舖开张,刘嘉文也会坚持社交媒体上的宣传,但他认为财源广开的根本,还是要有高品质的产品,在参加不同活动的时候,他也会宣传介绍自己的马卡龙,但真正的决定性因素,还是潜在客户入口那一瞬的口感,「最大的挑战是控制烘焙前后的温度和湿度,炎炎夏日或阴雨连绵都不利于製作马卡龙,会太脆或太鬆软。」除了麵粉和糖等製作塬料,搅拌机和烤箱便是刘嘉文的全部硬件,真正开店后,恐怕一个良好控制温度湿度的控制室是少不了了,网址www.maisonclement.ca。

经营小档案

启动资金:几百元(搅拌机和烤箱由亲属购买)

资金来源:个人存款

僱用人数:无

利润:约为成本的叁至四成

创业总结

最满意之处:产品清淡少糖、口味多样,受到亲友及客人肯定

待改善之处:增进控制烘焙前后的温度及湿度,提升口感

优点:成本低,销量高,产品存放时间长

缺点:尚无店面,在其他糕点及咖啡馆寄卖

前景:在温哥华东区或Cambie街开店销售

文:赵冬

图:受访者提供

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